泡椒牛肉絲

好久沒吃辣，突然想吃這道菜，辣的過癮，吃了三碗飯

用料  

泡椒牛肉絲的做法  

1. 牛肉切絲冷水浸泡出血水後捏幹水分撈出，加2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，1勺澱粉，適量鹽，使勁抓勻，牛肉是否嫩全靠抓，最後加兩勺香油，使勁抓勻，鎖住牛肉絲水分，醃製20分鐘。

2. 牛肉醃製時候，切輔料，芹菜斜切段，洋蔥切絲，泡姜切絲，泡椒斜切斷，杭椒切圈，蒜切末

3. 熱鍋下油，油稍多一點，七八成熱放牛肉絲，滑至變色，撈出備用

4. 鍋留底油，下蒜末爆香，下泡姜泡姜炒出泡椒味後，放適量白糖（防止太辣），下杭椒翻炒，下洋蔥芹菜翻炒，加一勺生抽，一勺老抽炒勻，最後下牛肉絲，放適量鹽，雞精，白胡椒粉，出鍋。

小貼士

1、牛肉切絲後用冷水浸泡出血水（中間可換幾次水）然後再醃製，這樣沒有腥味，而且水分充分進入，更嫩
2、醃製時候一定要充分使勁抓，把牛肉筋脈抓斷，最後再放香油抓，鎖住水分，這步是嫩與否的關鍵
3、下泡椒炒的時候可以放點糖，不會太辣，還能提鮮，泡椒量根據各人吃辣口味適量調整