金燦燦好下飯的蛋包豆腐

用料  

金燦燦好下飯的蛋包豆腐的做法  

1. 一定要用嫩豆腐哦～

2. 不要切太薄，如圖中大小的豆腐一塊就分成6片。鋪在廚房紙上吸一下表面水分。
   一塊豆腐一張紙應該夠了。

3. ◆準備一條隨時擦乾手的廚房紙或乾淨毛巾。
   
   生粉或者澱粉一碟。(圖片中的量是不夠的，一次不用倒太多，不夠就加，不浪費。)
   
   兩個全蛋打散，或者只用蛋黃4個，顏色會更漂亮。(圖中是三個蛋黃，做其他東西剩下的。不夠後來加了1個全蛋。)
   
   鍋裏先燒熱放油，然後火調最小或者關火都可以。
   
   生粉→蛋液→鍋，排成一條流水線，開始作業。

4. 洗乾淨一隻手，擦乾。拿起一片滾澱粉，薄薄一層就好，不要太厚。

5. 然後到雞蛋液滾一下。

6. 放入油鍋裏。

7. 其他重複，覺得手包裹了很多蛋液就洗乾淨，擦乾，再繼續。
   
   也可以全部滾好生粉，再滾蛋液。
   
   中小火煎。

8. 一面煎金黃，再翻一面。這個過程很快的，注意看。
   
   用不鏽鋼勺子和筷子翻面很方便。

9. 這一鍋是全蛋液做的。
   
   蛋黃液顏色漂亮，全蛋液有點白容易有焦的顏色。味道其實沒差太多。

10. 蛋黃液的和全蛋液的對比圖。
    
    這裏僅爲了對比，不需要裝盆，直接留在原來的鍋煮醬汁。

11. 醬汁：醬油2勺，蠔油1勺，生粉1勺，糖1勺，陳醋1勺，加半碗水攪拌均勻。

12. 我那鍋小了，換個大點兒的

13. 醬汁倒進來，轉動一下讓所有都煮到汁。

14. 收汁，最後撒上蔥花。

15. 裝碟開吃。
    
    趁熱吃，涼了蛋皮可能和豆腐分離。