炸肉丸(晉東南地區)

每年過年家家戶戶都炸肉丸，忙年忙年，忙活並快樂着，纔有過年的氣氛。可惜現在的緊張節奏壓根沒時間忙年兒。懷念家裏做的肉丸子，煮湯，煮方便麪，燉菜，做汆湯都是很好的材料，現炸直接吃也是很棒的。我把媽媽的方子發出來，一起懷念媽媽的味道。

用料  

炸肉丸(晉東南地區)的做法  

1. 豬肉選用前腿肉，肥三瘦七，五花肉炸出來太膩，太瘦炸出來太柴。加入除澱粉和鹼面的所有調料。

2. 澱粉選用紅薯澱粉，當然什麼澱粉都可以，紅薯最好，玉米最次。紅薯粉炸出來肉肉的有彈性，玉米粉炸出來空殼子，而且做湯的時候不耐煮不耐泡。
   紅薯粉用涼水提前泡90分鐘，水量要沒過澱粉半個食指。泡透之後倒掉上面澄清的水，加入鹼面，肉餡拌勻。

3. 一隻手抓一團糊，拇指和食指擠出一個球狀，用另一隻手的食指貼着底部滑到油鍋裏。

4. 火一定要小火，最小往大一點點，油太熱丸子會炸裂。油太涼丸子炸不起來。

5. 炸到肉丸外皮用漏勺敲的咔咔響，外酥裏嫩的丸子就做好了。

6. 外酥裏嫩。如果想吃更酥脆的，此麪糊100g加50g麪包糠加10g水加1g鹽調勻，炸出來就是整個都酥脆的丸子。

小貼士

1.澱粉要泡透，至少90分鐘，表面水澄清爲止。
2.炸制的火候要五成油溫。自己看情況調整，如果有丸子炸開，說明火大了，如果聽不見滋滋聲說明火小了。
3.鹼面不是必須，但是按道理是該有的，不可以用小蘇打泡打粉代替，鹼面可以讓肉丸更酥脆，更耐放。
4.可以一次炸很多，用袋子密封冷凍，煮湯麪，做湯，做麻辣燙都可以放進去煮。也可以小火炸幹，吃的時候涼水泡開放入湯裏。
5.不要放蔥和蒜，炸的過程會很久，蔥會發黑炸糊有苦味，放蒜炸不出酥脆的口感，而且炸好了特別容易壞。