芋頭蒸排骨（改良版）

上次做芋頭蒸排骨還剩下半塊芋頭，買了一條排骨回來繼續做個芋頭蒸排骨，上次燒水時放的水比較多，蒸出來太多汁，今次改良一下。

用料  

芋頭蒸排骨（改良版）的做法  

1. 買排骨時我已經叫老闆幫我剁好了，剁小塊些，回來洗洗，然後瀝乾水分。

2. 剁兩瓣蒜粒，一點蔥花，芋頭切丁備用。

3. 排骨瀝乾水分後，加入適量鹽、糖、澱粉，蠔油、生抽（調料的分量按根據排骨多少自己控制），再把剛剛剁好的蒜粒一起放進入，攪拌均勻，醃製30分鐘後，再放些油攪拌一下，只有醃製半小時，排骨才入味且上色，

4. 30分鐘後，芋頭墊底，排骨鋪在上面，今次我放少些水燒開，水開後放排骨進入大火蒸20分鐘，由於我放的水比上次少了一些，10分鐘後我會遮開一點點蓋子看看有沒有燒乾水，果然快乾了，那我蓋上鍋蓋沿着鍋邊放適量的水進入，這樣子蒸出來，剛好，最後撒上蔥花，蓋一下，OK。

5. 今次沒有放黃豆醬，味道不一樣，而且汁收得剛剛好。

小貼士

醃製最後放油是因爲油跟調味料一起放的話，油會鎖住肉，導致排骨不夠充分吸收調味料。