菌菇煸臘肉

媽媽的同事是個地地道道的四川人，過年回家給老媽帶了些自己熏製的臘肉。蘇州臘肉並不多，所以對於烹製臘肉菜餚我並不擅長。就覺得臘肉應該是鹹鹹的，一定要配些帶鮮味兒的食材纔可以提升它的美味。於是，這道臘肉煸菌菇就誕生啦！
 這道菜製作起來非常簡單，沒有過多的調料，也沒有辣椒或任何重口的配料，最大程度的保留了臘肉和菌菇原本的味道，很適合口味清淡的朋友。

用料  

菌菇煸臘肉的做法  

1. 將臘肉表面清洗一下，放入冷水鍋中，大火煮開，轉小火繼續煮8分鐘。

2. 將焯燙好的臘肉清洗乾淨表面粘附的髒污，切成薄片狀。

3. 杏鮑菇洗淨，切成粗條狀。

4. 茶樹菇洗淨，對半切斷。

5. 炒鍋中加入一點點油，燒熱，下入薑絲爆香。（一點點油就可以）

6. 下入臘肉片，小火煸炒至出油。

7. 炒出來的油可以倒掉一部分，不然就太油膩了。

8. 然後倒入料酒，翻炒均勻。

9. 下入菌菇，翻炒均勻。

10. 然後倒入少許生抽，繼續煸炒至菌菇變軟斷生。

11. 因爲臘肉本身就有鹹味，這時候可以嘗一下鹹淡，酌情添加鹽量。即可出鍋。

12. 表面撒上些蒜葉，增香。沒有也可以不加。

小貼士

臘肉在熏製的過程中，表面會粘附很多髒污，所以一定要焯燙時間久一點，或者在溫水中浸泡一段時間，這樣更容易洗淨。
因爲臘肉裏面含有超多的油脂成分，所以爆姜的時候只要一點點油就可以。
由於臘肉本身就有鹽味，所以最後的鹽量一定要酌情添加。