烹拆骨肉

今天這道排骨最划算也最解饞，說它划算:是說煮一次排骨，能出來一菜一湯。先用清水不放鹽，將排骨煮熟，然後將骨肉分離，再用油將排骨煎至表面微黃，再用大量的蔥薑蒜，青尖椒炒制，又將排骨回了一次鍋，增加了辣味和香氣。調味出鍋後，是你根本擋不住的誘惑！煮排骨的湯再加一次熱，放入鹽；味精，撒一點香菜，一舉二得！既煮了排骨，又喝了湯，是真正的連鍋湯！

用料  

烹拆骨肉的做法  

1. 排骨洗淨,焯水後撈出,衝淨血沫

2. 蔥切斜段;姜切片;蒜切片;尖椒切菱形片備用.蔥薑蒜的用量要大些

3. 鍋中做水,水開後下入排骨;料酒;蔥段;姜塊,用小火煮至肉骨能分離,大約1.5個小時.煮的過程中,應撇去浮沫

4. 排骨取出晾涼後,將肉撕下,放入容器中

5. 在排骨中放入美極鮮醬油;料酒醃製5分鐘

6. 用平底鍋,放少油,將排骨放入煎制,至表面微黃即可.撈出備用

7. 鍋中留底油少許,爆香薑片;蒜片;乾紅辣椒,放入排骨;尖椒;大蔥段炒勻

8. 然後調味,放入鹽;糖;胡椒粉,生抽或老抽調色炒勻即可