素錦魚豆腐
魚味不是很濃但是口感卻有豆腐的嫩與清香。用的原料是老豆腐和新鮮的海鰻魚，打成魚泥，放上籠蒸10分鐘，用蠔油加香油鹽糖南滷微微燒即可。 非常鮮嫩，適合老人小孩
用料
| 硬豆腐 | |
| 鰻魚 | |
| 胡蘿蔔 | |
| 青椒 | |
| 馬蹄筍 | |
| 金錢香菇 | |
| 蒜 | |
| 耗油 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 麻油 | |
| 南滷（豆腐滷） |
素錦魚豆腐的做法
硬豆腐一塊，鰻魚一塊，備用
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第2張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第2張")
先將豆腐切碎備用
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第3張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第3張")
魚肉先去皮去骨
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切片
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第5張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第5張")
用刀把魚肉壓成泥
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魚肉切成這樣就可以了
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第7張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第7張")
放入剛切碎的豆腐中
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第8張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第8張")
用木勺打成魚泥（家裏如有打蛋器就更好）
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第9張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第9張")
湯勺先沾上油
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第10張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第10張")
把剛好的魚豆腐泥填在湯勺上
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第11張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第11張")
放在蒸鍋上蒸至10分鐘
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第12張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第12張")
配料切塊備用
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第13張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第13張")
先將油鍋燒開，放入蒜編炒
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第14張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第14張")
再放入胡蘿蔔，筍，青椒，香菇編炒，炒出香味
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第15張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第15張")
加入高湯，加入耗油，麻油，鹽，糖，南滷，微微燒，起鍋前，加入對水蕃薯粉進入勾玻璃滷
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第16張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第16張")
剛蒸好的魚豆腐泥成一個湯勺狀
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第17張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第17張")
取出擺盤
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第18張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第18張")
剛煮好的湯汁淋在魚豆腐上即可，這道菜就可以上桌了
![素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第19張]( "素錦魚豆腐的做法步驟圖，素錦魚豆腐怎麼做好吃 第19張")
小貼士
蒸好的魚豆腐，可涼後，放在冰箱冷藏下，魚豆腐口感上更Q滑，爽口
