東北家常菜—白菜燉凍豆腐

我的家在東北，松花江邊。小時候東北的冬天很冷，老人們也會在外面天然的大冰箱裏存放一些冬菜。最常見的一種就是白菜和凍豆腐。

用料  

東北家常菜—白菜燉凍豆腐的做法  

1. 先來個合影

2. 把蛤蜊肉用清水泡軟，洗淨。
   注意：一定要洗淨，裏面有沙子會影響口感。
   
   沒有蛤蜊肉不放也可以。放了會更鮮。
   也可以放幹瑤柱（也叫乾貝丁）。

3. 白菜洗淨。切白菜，把幾片白菜放一打，刀傾斜45度角，片白菜。白菜要切的大小適中，均勻。

4. 白菜幫放一個盆裏

5. 白菜葉子單獨放一個盆裏
   
   
   五花肉切片
   蔥，姜切絲
   蒜切末

6. 點火，油稍熱放蔥姜，炒出香味放五花肉。
   注意：油可以是什麼油都可以，放葷油更香。

7. 五花肉炒變色後放白菜幫子。翻炒幾下。

8. 改小火。蓋上蓋子。
   
   我這次用的是特百惠的炒鍋，鍋蓋的設計就是食材自身的水份會在鍋內循環，所以不用加水。
   
   我也用普通的炒鍋試過，只要是小火，白菜幫子的水份都會被炒出來，都可以不用放水的。
   
   不放心的可以看鍋哦，第二次就有經驗了。

9. 白菜幫子炒到變色，翻炒幾下，炒軟就可以放凍豆腐了。
   凍豆腐要用清水沖洗一下，但不要全化開。爲的是要豆腐裏的原汁。

10. 蓋上蓋子，燜一會，還是保持小火不變，直到凍豆腐全化了放洗好的蛤蜊肉。
    再蓋上蓋子燜5分鐘。不用翻炒。

11. 出湯了

12. 放白菜葉子，燜。不用翻炒。

13. 看到鍋底出湯了，翻炒幾下。
    放一勺生抽；加鹽，比平時少一點。因爲蛤蜊肉帶點鹽。蓋上蓋子再燜一會。先放鹽爲的是讓凍豆腐能更有滋味。
    
    看白菜葉子全軟了，放蒜末，雞精。
    
    翻拌均勻出鍋。

小貼士

新手注意火🔥的大小，別糊底，全程中小火。