讓人口水直流的紅燒帶魚
用料
帶魚 | 1條 |
大蔥 | 1/2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
蔥 | 1根 |
醃料製作 | |
鹽 | 1/3湯匙 |
料酒 | 1湯匙 |
醬油 | 1湯匙 |
生粉 | 1/2湯匙 |
帶魚 | |
醬汁製作 | |
白糖 | 1/3湯匙 |
鹽 | 1/3湯匙 |
料酒 | 1湯匙 |
生粉 | 1/2湯匙 |
醬油 | 1湯匙 |
調料製作 | |
油 | 1碗 |
讓人口水直流的紅燒帶魚的做法
煎
帶魚洗淨晾乾,爲了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因爲有水而很容易崩油了。鍋裏下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。燒
換新油,放蔥薑蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。最好是土帶魚,小一點,好吃。炸很重要,裹一點麪粉,稀稀的,會很酥脆。帶魚切成5釐米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘;薑切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝乾油。
倒入鍋內餘油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
小貼士
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