豉汁蒸排骨（獨家）

作爲廣州人，愛的就是這口，濃郁的豆豉蒜末混合的香味，不斷挑逗你的味蕾，鮮滑軟嫩的排骨，恨不得連骨頭都不放過！對，就是這樣好吃，就是這樣難以忘懷...

用料  

豉汁蒸排骨（獨家）的做法  

1. 排骨洗淨後，用流動水沖洗40分鐘以上，至排骨發白，沒有血水（這一步很關鍵！）

2. 大蒜，豆豉切末，蔥綠切碎

3. 配料，豆豉推薦用乾的，不要用油豆豉或者豆豉醬，沒有那麼好吃

4. 洗好的排骨用生粉，鹽抓勻，生粉可以多放一些，醃製半小時左右；半小時後充分洗淨排骨上的生粉，瀝乾水備用

5. 大蒜豆豉末用低溫的油爆香，放入一勺柱侯醬一起翻炒，淋少許生抽，瀝乾水分的排骨重新放入少量生粉抓勻，這裏一般不需要再放鹽了，之前排骨醃製時已經入味的。喜歡吃辣的可以在這一步倒入小紅尖椒一起炒。

6. 炒香的豆豉蒜末連油一起倒入排骨，拌勻。

7. 開水上鍋蒸，大火10分鐘就可出鍋了，出鍋後撒把蔥花點綴（因爲我不吃蔥，這裏的蔥純粹爲了好看，就切的小段）

小貼士

1、排骨的沖洗要到位
2、醃製時的生粉和鹽可以稍微多一些，尤其是生粉，醃製時間要夠。
3、水開在進鍋蒸，大火10分鐘就出鍋，除非排骨量很大，可以稍微延長几分鐘