巴沙魚（開背魚）燉冬瓜

逛超市的時候我最喜歡留意水產區，偶然發現了一個讓我琢磨不透的事情。有一種魚在某家超市叫開背魚，而另一些超市叫龍利魚。後來經過查找資料終於真相大白。原來這種開背魚叫做巴沙魚，巴沙魚並不是真正的龍利魚。市場常見的巴沙魚有兩種，一種帶皮，一種不帶皮。不帶皮的一般充做海魚（龍利魚等）銷售。
   龍利魚指的是舌鰨，也就是鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬的魚類，俗稱一般是舌頭魚或者鰨目。它和比目魚一樣，身體一側是貼於地面遊動的，身體也比較薄。這種海魚相對比較珍貴，價格也會比較貴。由於龍利魚是貼着地面遊動的，因此，當龍利魚被加工成魚柳的時候應該是一側肉厚，一側肉薄（挨着地面的一側），但總體來說肉都偏薄。
   通常超市的“龍利魚柳”，它其實就是巴沙魚柳。巴沙魚就是我們通常所說的鮎魚的一種，他們成長迅速，肉質細膩且土腥味較小，因此成爲了廣泛飼養的優質經濟魚種，而且因爲肉質清淡經常被用來冒充海水魚類（冒充各種鯛、多利魚、鱈魚等等），西餐中更是常見，所以拿來冒充一下龍利魚（舌鰨）簡直太合適不過了。
   巴沙魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鮎形目魚類，屬芒鮎屬的芒鮎（Paugusiushamiltoa）爲無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯爲“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚”，因爲該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。
   巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。但可食用部分含水量極高，蛋白質比重低。巴沙魚作爲西方國家超市裏賣的最爲便宜的一種魚，有很多種食用方法，但大都以亞洲菜譜爲主，其主要消費羣體是亞洲國家的新移民們，因爲其魚肉本身多多少少有少許土腥味道，所以燉湯要去腥，烹調之前先用酒和鹽醃，西方人喜歡用油煎也是很美味的。
   我只是想說：吃，咱得吃個明白！不能讓我吃蘋果，卻非告訴我這是梨！沒這個道理！

用料  

巴沙魚（開背魚）燉冬瓜的做法  

1. 超市買的開背魚，先化凍吧。

2. 巴沙魚其實長這個樣子的。化凍好的開背魚我們給它剁成小塊。加入料酒，蔥，姜，鹽，醃製十分鐘，去掉腥味。

3. 來一個圓潤的小冬瓜，挖掉瓤，去掉皮，切成小塊。

4. 鍋里加入油爆香蔥姜五香粉，把魚塊下入鍋中微微煎一下，煎過更好吃。煎一會後加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。

5. 燉到冬瓜由白到透明，就可以啦。

6. 巴沙魚燉冬瓜就可以出鍋了。湯暖暖的，魚肉嫩，冬瓜鮮。

7. 巴沙魚柳比較厚，超市有凍的，寫的是龍利魚柳。如果怕魚刺的朋友可以買這種。

8. 龍利魚其實是這種，海魚，味道更好。魚柳怎麼可能會厚呢。哈哈

9. 猜猜這是什麼魚的魚柳呢？
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   還是巴~沙~魚。你猜對了嗎？