色香味俱全的川式紅燒斑魚

生活在海南的四川人，不喜歡清蒸，總是喜歡把各種海鮮做得香香辣辣的。
自己瞎搗鼓的一道紅燒魚，兒子們和老公都覺得很好吃，所以分享一下。衆口難調，不喜勿噴，輕輕掠過就好。

用料  

色香味俱全的川式紅燒斑魚的做法  

1. 來海南剛一年，很多魚都叫不出名字。這種斑魚我也不知道具體什麼品種，就在菜場隨意買的，換別的魚也一樣OK的。
   魚颳去魚鱗，去魚鰓，開膛破肚處理乾淨後，用廚房紙巾吸乾水。在魚身上輕輕拍上一些澱粉，這樣煎魚的時候不容易破皮。

2. 準備配料。
   大蔥切段，姜蒜切片。乾紅辣椒，花椒粒，香葉，八角，桂皮，洗淨備用。我們家孩子喜歡香料味，所以我還加了一顆草果。
   泡椒泡姜切碎備用。我泡菜罐裏內容比較豐富，所以我還切了一些泡豇豆和泡蘿蔔皮。

3. 現在開始煎魚咯。
   鍋裏倒入稍多一些的油，大火把油燒辣，拎着魚尾把魚滑入鍋中。記得晃動一下鍋，讓魚頭魚尾都充分接觸到油。
   讓魚單面停留至少30秒，不要用鍋鏟翻動，以免破皮。輕輕晃動鍋子，或用鍋鏟稍稍推一下魚身，如果魚能移動了，翻面再煎30秒。盛起備用。

4. 調小火，在鍋裏的底油內加入一勺紅油豆瓣醬炒香，炒出紅油。如果煎完魚之後底油少，可以適當加入一些調和油。
   加入切好的蔥薑蒜，泡姜泡辣椒末，花椒，幹辣椒，以及清洗乾淨的香料翻炒一下。

5. 加入適量開水，放生抽（一定是生抽，加老抽，湯色會發黑），糖，蠔油調味。

6. 把煎好的魚放入鍋中，加入足量的料酒，蓋上鍋蓋，中火燒10分鐘。

7. 揭開鍋蓋，嚐嚐味道，如果覺得淡可以加一點鹽。
   大火收汁。

8. 起鍋裝盤。鍋內的湯汁均勻的澆在魚身上。我把香料和大蔥段夾出來扔了。泡菜留着，畢竟很下飯，哈哈。
   撒上切碎的小蔥，香噴噴的紅燒魚就可以開吃啦。