香噴噴臘腸炒銷魂螺螄粉

從小在柳州長大，大學後就離開了廣西，每次回家最懷念的還是螺螄粉的味道，這次春節因爲疫情的原因，沒有吃到炒螺螄粉，回到杭州後就開始研究起了怎麼做，其實我在柳州吃炒螺螄粉的頻率比煮螺螄粉高很多，感覺炒螺螄粉真的比普通煮螺螄粉香很多，建議愛吃螺螄粉的朋友都來嚐嚐，簡單地換一種烹飪方法，收穫雙倍的美味。🤤

用料  

香噴噴臘腸炒銷魂螺螄粉的做法  

1. 準備一包普通的自煮螺螄粉，我選的是柳江人家這個牌子的。

2. 冷水下米粉，煮至沸騰後再煮六分鐘，主要是盛起之前夾一根起來嚐嚐看裏面沒有硬芯就好啦，由於之後還要炒和考慮炒螺螄粉的口感，不用煮的太軟，Q彈有筋道的狀態最好了。煮好後撈出放到大碗裏，過幾遍涼水後再用涼水泡着（我用的是不鏽鋼帶孔的洗菜盆 很方便），這一步可以使得粉的口感更Q彈，然後就可以先炒配菜啦。

3. 在煮粉的時候先把廣式臘腸改刀成小塊，強烈推薦大家都去嚐嚐帶有酒香的廣式臘腸！超級好吃！煮螺螄粉的時候，也可以直接扔兩根進去煮，整個幸福感蹭蹭蹭往上冒。在柳州，炒螺螄粉和幹撈螺螄粉一般店主都是會加螺螄肉或肉片等葷菜的，但煮螺螄粉如果不另外加菜的話，是沒有葷菜的。如果沒有臘腸的話，也可以自己買一點火腿腸或者肉改刀成絲或片代替。如果想吃青菜的話，也可以在這個時候洗淨並將豆芽、韭菜或者空心菜等青菜切成小段。

4. 放少許油，油熱後小火下臘腸炒熱爆香後，加入螺螄粉包裏的酸筍、酸豆角、木耳、蘿蔔乾調料包爆香並翻拌均勻，這時味道有了感覺也有了（不臭！！）。如果加想加青菜的話，也可以在這一步後加上，成品顏色也會更好看一些，翻拌均勻炒一會兒，青菜軟了之後就可以準備下粉啦。

5. 將粉瀝乾水分後下入鍋裏，攪一攪之後，依個人口味加入適量辣椒油，柳江人家的辣椒油不是很辣，我是平時在柳州打湯的螺螄粉的話都告訴店家不要辣椒的人（但也會有微辣的感覺），柳江人家的辣椒包我放大半包覺得是剛好合適的，螺螄粉湯包放半包，放多了會鹹，可以最後出鍋前嚐嚐，不夠鹹的話再加一點湯。醋包我一般不放，如果需要也可以酌情放一點。中火翻炒收湯汁，在準備出鍋之前，把腐竹花生米包倒進去攪一攪，就可以準備開吃啦！

6. 把粉盛出放入漂亮大碗裏，拍張美麗的照片，配一罐人類快樂水，就可以趕緊趁熱吃啦～🤤