韭菜爆炒魷魚卷【阿茂手作·極簡美味】

“陸鮮”韭菜和“海鮮”魷魚的相遇，“韭菜之陽”中和了魷魚的涼性，堪稱絕配。除了食鹽，不加任何其他調味料，最大限度地保持了魷魚的本味。做法極簡，容易拷貝，家庭聚會，必備好菜。唯一的難點，在於時間的把握，魷魚卷能否保持彈爽，皆在於幾秒鐘之間。

用料  

韭菜爆炒魷魚卷【阿茂手作·極簡美味】的做法  

1. 清洗魷魚，去掉黑皮和內臟，漂洗乾淨。

2. 將魷魚尾部單獨去掉，腹部剖開清洗，並切成兩塊。

3. 改刀在魷魚腹部內側切花。刀和魷魚呈45度角，注意一定不要切斷。

4. 完成後，用同樣手法交叉切花，注意這一次每7刀切斷一次，否則不成卷。

5. 韭菜洗淨切4cm長短，備用。（寸二）

6. 鍋中水大火燒開，沸騰時將魷魚快速放入，打卷（7、8秒）後迅速撈出，控幹水分備用。

7. 鍋內加適量食用油，燒熱後放入魷魚快速翻炒15秒左右。注意油溫必須達到9成熱以上。

8. 迅速放入韭菜，快速翻炒，加適量鹽，待韭菜炒熟變色後，迅速出鍋。

9. 裝盤上桌吧！

小貼士

時間時間時間，注意時間！