辣炒花甲——疫情宅家快手菜

疫情封閉宅家多日，開葷不易，用一道簡單好做零失誤的快手菜安慰胃口與靈魂。

由於材料短缺部分材料由替代物來做，更加材料易得，可能顏色不夠紅亮，但是味道依然彈嫩多汁，滋濃味美。

新手友好哦~

用料  

辣炒花甲——疫情宅家快手菜的做法  

1. 1.首先處理蛤蜊。
   如果是已經清理好的蛤蜊可完全省略這一步。沒有清理好的蛤蜊放入清水中吐沙。
   
   小竅門是可以加入一點鹽，促使蛤蜊快速吐沙。至少半小時以上，可以用這個時間準備輔料，不浪費時間。

2. 2.準備幾瓣蒜，一根小蔥，蔥白和蔥綠摘開，一會兒會用作不同的步驟。
   
   喜歡洋蔥的朋友（比如我）可以加1/5顆，辛辣滋味中和蛤蜊的寒涼。

3. 3.切小蔥白，蒜和洋蔥，不用太碎，主要是爲了提味。

4. 4.燒沸水，注入放入蛤蜊的鍋中，繼續燒開，持續兩分鐘，直到蛤蜊略有開口時（如上圖）瀝水撈出。
   
   短時間的焯水可以鎖住蛤蜊的鮮香，不失彈嫩多汁，後續爆炒時也更省時。

5. 5.鍋中燒油，放入筷子周邊有密集小泡（如上圖）下入切好的蔥蒜等輔料。

6. 炒到略有香氣，此時下入焯好的蛤蜊，略微翻炒幾下，準備下調料。

7. 6.下調料，我用的是湯匙，大概15ml一勺。在鍋邊淋入料酒，匯入醬油，耗油，繼續翻炒幾下讓其入味，注意整個翻炒過程兩分鐘左右，如果不做第7步本步驟可以三到四分鐘。
   
   小竅門是保留一點點瀝蛤蜊時的湯汁可以增加其鮮味，但是注意量一定要少。
   
   

8. 7.（本步驟可省略）下海鮮辣炒醬，沒有的話可以用紅油豆瓣代替，顏色更漂亮，如果全都沒有，這步不做也問題不大。繼續翻炒，第6.7步總共翻炒過程三到五分鐘。
   
   

9. 8.撒上小蔥綠，出鍋。

小貼士

因爲是新手菜所以介紹得很細，步驟開起來多其實做起來非常方便。總結就是焯水加爆炒下調料。

勺子我用的是比較大的湯匙，大概15ml。調料的用量也可以根據自己的口味調整，比例按照上面的來就好。

希望大家疫情期間也能好好照顧自己。祝大家天天開心哦。