新手版番茄土豆燉牛腩

從小不是餐廳就是外賣，最近疫情在家偶爾想吃點大菜，就看看下廚房菜譜嘗試做幾個，原本想做多年前在上海吃過的羅宋湯，材料不夠最後做的簡化版，過程也是看了很多菜譜和做法，混合了各個方法瞎做了出來，竟然超級好吃。

0廚藝的我竟然成功了～Mark一下

用料  

新手版番茄土豆燉牛腩的做法  

1. 準備步驟
   1、牛腩衝完冷水切成塊，2~3cm左右。（儘量大小一致，比較好控制入味和火候）
   2、番茄在屁股上劃個十字然後燙開水，把皮撕下來後也設成方塊。（可以順便燒好壺開水備用，後面鍋內加水都可以用）
   3、土豆切成差不多大小的塊。

2. 牛腩放入冷水裏面，開中火，倒入料酒和薑片去腥味，水燒開之後再煮3~5分鐘，撈出來瀝乾水。
   （直接開水燙熟會影響牛肉口感，主要爲了去血水和腥味和油脂）

3. 不用放油或一點點油，熱鍋後倒入牛腩中小火翻面煎一下，帶點金黃即可。
   （這樣比較香也不容易燉散開）

4. 倒入2勺醬油，3勺料酒，半勺蠔油，翻炒上色後加入開水沒過肉的一半，炒兩下，蓋上鍋蓋中火燉個5分鐘。
   （因爲沒有提前醃製，所以想用這個步驟讓牛腩入鹹味）

5. 土豆放入裏面繼續蓋鍋燉個5分鐘。然後轉大火收下汁。
   （這步也是忽然想到燉湯裏的土豆很多沒啥味道，所以就一起放進去燉了，但是土豆還挺快就爛的，最後還是得單獨撈出來和牛腩分開。）

6. 炒完成色特別漂亮，這時候拿小塊嚐嚐味道合不合適，不夠再加醬油。（可以比正常吃偏鹹一點，燉湯後就會剛剛好）
   這時候就可以把【牛腩連醬汁】一起放進【水開了】的燉鍋裏面，開始中火慢燉。【土豆得挑出來不然會化掉】

7. 1、炒鍋洗完熱鍋放油，炒番茄。我分成2/3小塊的丁做炒沙，翻炒之後加點水壓一壓，煮的爛爛的之後收汁。
   2、再把剩下的1/3比較大塊的番茄放進去繼續炒，然後放水沒過燉一會，這時候就可以邊嘗邊放白砂糖了。
   （分開主要是希望後面還能吃到番茄塊，而不是全變湯汁了，但直接放水裏番茄口感又比較硬，這樣可以讓買到的酸的番茄有被改良的機會）

8. 番茄濃羹做好了倒入燉鍋裏面，水少可以加開水。然後繼續中火燉50分鐘，差不多可以燉到牛腩能咬得爛還保持一點嚼勁。
   （我會邊做邊嘗味道，挑一些小塊的不斷試，這樣不容易錯）

9. 最後放入前面炒好的土豆，燉個10分鐘差不多入番茄味了，關火撒上蔥花點綴一下~可以開吃了。
   整個番茄湯非常濃郁，單喝和淋飯上都很好吃。牛肉和土豆內部也有醬油的鹹味，作爲菜吃也ok。

10. 一鍋直接光盤，連米粒都沒剩哈哈。
    

小貼士

新手做菜就是得一點一點試，那麼多菜譜哪種做法好真的不一定，但我看的時候會想想每一步的理由是什麼，自己又希望做的是哪種。
我一般外面吃到好吃的菜都會問問裏面有些什麼，然後做的時候回想回想餐廳的口感，再去篩選合適的處理方法。