涼拌菜萬能拌料

我本人是肉食主義者。以前非常鄙視蔬菜水焯焯拌拌就能吃的吃法。但是人生就是啪啪打臉的過程……記錄一下這款非常棒的拌料方，來源於@懶飯App的涼拌黃瓜豆腐皮選單。我通常純拌整顆西藍花，這次是第一次用多種蔬菜。

用料  

涼拌菜萬能拌料的做法  

1. 一鍋水加鹽燒開。（爲什麼先加鹽再燒開呢，因爲往煮開的水裏加鹽會引起爆沸，不安全。）鹽量多點少點甚至不放都沒事。反正菜撈出來水不會再用。個人喜歡的蔬菜切切焯水。我一般喜歡整個西藍花切開小朵，菜幫子也別放過，切成片或者切成粗條都可以。首頁圖片上這次放了杏鮑菇，秋葵，胡蘿蔔，豆皮，黑木耳。胡蘿蔔可以稍微粗一點，下水不用等水開即可撈起，吃起來脆脆的口感好。我這個從來不吃胡蘿蔔的人也能吃胡蘿蔔了……感動。蔬菜焯好水撈起瀝乾放碗裏。

2. 一個碗放60ml飲用水，4克鹽4克糖，生抽40g，醋16g(我用的玫瑰米醋，白醋也可但是要少放，不建議陳醋，藥味太重。）攪拌均勻糖鹽融化爲佳。

3. 拿個小鍋，油鍋奶鍋鐵鍋都行，
   放蒜末花椒粉或者花椒顆粒幹辣椒段20g左右的油，小火蒜末微微變色即可不可大火急煮，蒜末和花椒都會焦。照片是後來補的放的紅色朝天椒。

4. 混合兩個調料倒入瀝乾的蔬菜內拌拌開吃！可以用過濾網過濾掉油裏的蒜末辣椒花椒。（我家不喜歡生蒜所以用溫油煸香，不介意生蒜的甚至可以把所有乾料放碗里加熱油潑入碗內再加醬油醋水更簡單）