蔥爆牛肉不是牛肉爆蔥！

天氣冷了，身體很誠實，蠢蠢欲動想吃牛羊肉。蔥爆牛肉一直是我的菜，可惜外面飯店炒的總是蔥多肉少，吃不過癮！索性自己動手吃個痛快！

用料  

蔥爆牛肉不是牛肉爆蔥！的做法  

1. 大蔥先切段，然後直着剖成兩半再斜刀切成絲，蒜頭去皮切片。這裏我只用了大半根蔥（因爲今天的重點是肉肉！）喜歡吃蔥的小夥伴自己酌情增加。

2. 鍋裏放一點點底油下花椒粒和孜然粒小火煸香，這一步油要少，因爲後面牛肉還會有大量油脂。

3. 花椒孜然炒得幹香後放切好的蔥和蒜一起小火翻炒。

4. 肥牛卷提前1小時拿出來解凍，我用的恆都300克一袋的，總共一袋半，500克左右。

5. 另用一小鍋燒開水，水開後燙肥牛卷。這一步主要是把肥牛的油去一去，並不是必須噠。想偷懶可以直接省略，這樣成品味道更濃郁也更油一些。

6. 牛肉不要燙全熟，這樣紅粉菲菲的就剛好，待會還要下鍋和蔥一起炒。牛肉不要一次下鍋，否則容易燙老了，我總共分了四次燙的。

7. 這時大蔥和蒜已經炒香炒軟了

8. 汆燙好的肥牛片下鍋，開中火

9. 我的調味一向簡單，只放鹽、糖、蠔油，一點點香醋。喜歡香濃口味的可以加點沙茶醬，就是沙茶牛肉啦；加點咖喱就是咖喱牛肉啦。中大火翻炒約2、3分鐘。

10. 觀察牛肉顏色徹底熟透即可起鍋，不要炒得太乾，要油油潤潤的底下還有一點點湯汁纔好吃。看，這樣肉比蔥多才是炒肥牛嘛，反過來的話該叫炒大蔥！

小貼士

1.喜歡吃辣的自己加，辣椒和花椒孜然一起下鍋炒香。            2.肥牛卷換成羊肉卷就是蔥爆羊肉啦，哇咔咔！            3.肥牛汆過再炒的，牛肉不需要提前解凍，和涮火鍋同理；如果選擇牛肉直接下鍋的牛肉必須提前解凍，否則硬梆梆一根一根很難炒，哈哈，好有畫面感！