爆炒豬三樣

豬三樣指瘦肉，豬小腸，豬肝，是湘菜裏的一道特色菜，也是飯館裏常點的一道菜，香辣脆爽。

用料  

爆炒豬三樣的做法  

1. 先處理小腸，將小腸洗兩遍，控幹水，倒入十五克麪粉使勁揉搓，揉搓三分鐘後用水洗淨，用筷子頂住小腸一端把小腸翻過來洗淨，再用筷子反過去，洗淨後切成1.5釐米長的小斷，擠幹水放入碗內，放一點點鹽，倒入一點點料酒醃製二十分鐘。

2. 瘦肉沿紋路切薄片，豬肝切片用溫水泡十分鐘擠幹水與瘦肉放入碗內，撒點鹽，生抽，料酒，糊椒粉醃十分鐘。
   

3. 將紅椒切成長條，蔥，芹菜切成4釐米的長段，大蒜籽切片備用。

4. 鍋內倒入茶籽油，油熱放入大蒜籽爆香，放入紅椒，芹菜段，少許鹽（鹽量要注意，肉類醃時都已放了鹽）炒幾下剷出。

5. 鍋內油再燒熱點倒入醃好的小腸，大火爆炒，炒至小腸微出油盛出。將醃好的瘦肉，豬肝倒入鍋內大火爆炒至微熟，倒入前面炒好的辣椒，小腸，放一勺耗油，一點點老抽（別倒太多，倒多了黑不好看），放入蔥段拌幾下，出鍋。

小貼士

1,醃肉時注意鹽量，一定要大火爆炒，小腸才脆，肉才嫩，不要炒久了哦。
2,如果炒多了吃不完可留着做粉，面的碼子或直接做粉面的碼子，很美味哦。