金湯酸菜魚（超詳細步驟，金湯鮮香，麻辣十足）

最近，一種名爲“酸菜比魚更好吃”的太二酸菜魚紅遍全國，金黃的湯汁、嫩滑的魚片總是讓人慾罷不能。但是一般網紅酸菜魚店的價格總是能勸退我，所以我決定親自下廚，也來做一盆金湯酸菜魚！

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用料  

金湯酸菜魚（超詳細步驟，金湯鮮香，麻辣十足）的做法  

1. 首先去魚市購買鮮活的烏魚一條（約1500克）。同學們，烏魚又稱爲黑魚，其肉質細嫩鮮美、刺少且腥味很淡，非常適合用來製作酸菜魚。

2. 讓攤主將魚切片，魚骨切塊，帶回家裏用清水和鹽、小蘇打反覆抓洗三遍，這一步是將魚骨和魚肉中的雜質和血水清洗乾淨，這一步至關重要。只有經過清洗的魚片才能滑得嫩且無腥味。

3. 魚骨和魚片中分別裝入2克鹽、2克胡椒粉、適量料酒去腥，然後攪拌均勻。

4. 魚片中加入一個雞蛋清，將蛋黃加入魚骨中，分別拌勻。這一步是爲了讓魚片更加的嫩，蛋黃則能讓魚骨煎得又黃又香。

5. 最後在魚片中加入5克幹澱粉拌勻醃製備用。這一步是爲了鎖住魚片的水分，使得魚片更滑爽~

6. 現在開始準備輔料。準備大蒜20克剁碎備用，準備生薑20克切片備用，準備小蔥一把將蔥頭切碎備用。

7. 蔥薑蒜末加入10克小米辣，這四樣就是一會兒的料頭。

8. 蔥葉切成蔥花、剩餘的10克小米辣切成圈備用，作爲一會兒的潑油料。

9. 鍋中燒開一鍋水。同學們，開水的量最好多一些，以防後續魚湯揮發不能沒過魚片造成脫粉，前功盡棄。

10. 倒入盆中備用。同學們，做魚湯最重要的是開水，冷水煮魚湯不鮮！

11. 下面開始煎魚骨魚頭，鍋中加入適量的植物油，油的量可以稍微多一些。油溫升至200°在鍋中撒一圈鹽，這一步是爲了防止魚骨粘鍋。同學們，油溫如果不達標魚骨下鍋必粘！

12. 將魚骨魚頭下鍋煎制。

13. 中途加入2毫升高度白酒去腥。同學們這一步比較危險，可能會造成鍋中“逗火”，所以不熟練的同學可以用料酒代替。魚骨煎至兩面金黃後撈出備用。

14. 此時準備200克酸菜（酸菜、泡蘿蔔）切碎備用。

15. 重新起鍋加入適量底油，加入事先準備好的料頭爆香。

16. 加入酸菜翻炒2分鐘，將酸菜的水分炒幹一些。

17. 加入魚骨翻炒均勻，中途加入黃燈籠辣椒醬1大勺。同學們，海南黃燈籠辣椒醬味道非常辣，所以需要根據口味添加，但是煮出來的湯會非常鮮辣美味，色澤金黃誘人，建議不要省去。（我買的是“春光”牌黃燈籠辣椒醬）

18. 加入事先準備好的開水開大火燒開後加入3勺鹽（約6克）、一勺糖、一勺胡椒粉、5毫升白醋，轉中火煮10分鐘。這一步是將魚湯煮的又濃又白。同學們這一步一定不能偷懶，必須將魚湯煮濃煮白，否則湯底味道寡淡！中途不斷撇去浮沫。

19. 10分鐘後將魚骨和輔料撈出備用。

20. 關成小火，將醃製好的魚片依次下入鍋中。注意，魚片下鍋千萬不要翻動或者攪動！否則魚片會脫漿，造成湯底渾濁，前功盡棄！所以一定一定不要攪動！保持不沸騰等待15秒。15秒後開中火將魚湯稍稍煮沸繼續煮30秒，這個期間可以用漏勺輕輕推動使其均勻受熱，之後立馬撈出。魚片不能久煮，否則不嫩！

21. 將滑好的魚片放入盆中。

22. 然後開大火將湯汁燒開，衝入魚片中。

23. 撒上適量的蔥花、小米辣、放上一束紅花椒。下一步準備潑油。

24. 鍋中加入100毫升植物油燒至200℃，然後一次性衝入魚片中，將紅花椒、小米辣、蔥花的香味激發出來。

25. 成品圖~

小貼士

Tips：魚片下鍋後千萬不要立馬就攪動，否則魚片脫漿渾湯前功盡棄，必須耐着性子的默唸15秒之後再慢慢推動使其全熟。