溜肚片

溜肚片是我最愛吃的菜，飯店裏要不就是和肥腸一起，要不就是很少的肚，其實買回來自己做也沒有很複雜，今天這個食譜就從清洗豬肚開始吧，只要按步驟來，你也可以做出飯店的味道

用料  

溜肚片的做法  

1. 買回來的豬肚，灑麪粉，搓幾下

2. 加水搓洗，洗掉外面粘液，然後翻面，去除裏面多餘部分，但無需處理的非常乾淨，留些許肥油能增香然後用清水反覆清洗幾次

3. 鍋內燒一鍋開水，洗好的豬肚放進去，水開蓋蓋子小火煮五分鐘撈出，熱水洗乾淨

4. 這個位置用刀刮掉，這個是去除異味的關鍵

5. 刮成這樣就可以，洗乾淨

6. 另起鍋，下面放一個簾子免得糊底，溫水末過豬肚，加蔥姜花椒大火煮開，小火燜煮40分鐘關火悶半小時，再開火煮20分鐘，悶10分鐘，筷子輕易插進去就是熟了

7. 煮好的豬肚對半切開，廚房紙擦乾水分，改刀成條片成片，尖椒切片，胡蘿蔔切片

8. 蔥薑蒜切好

9. 鍋內適量植物油，8成熱放入肚片及輔料滑油，放進去用漏勺翻幾下就及時撈出瀝油

10. 另起鍋，少許植物油加熱，蔥薑蒜炒出香味

11. 放入花椒水、生抽、水，鹽攪拌均勻

12. 放入水澱粉至湯汁粘稠

13. 放入肚片輔料翻炒均勻

14. 淋入少許料油，出鍋裝盤

小貼士

1.豬肚裏麪肥油不要去的太乾淨，飛水可以有效去除異味不可省略
2.胡蘿蔔尖椒千萬不要多，幾片就夠，多了這道菜不值錢了
3.滑油的時候時間不要長
4.花椒水就是花椒煮的水，最好不要省，料油起到增香增亮，家裏沒有可以不用