蜜餞金蠔

金蠔是廣東沿海地區和香港的特產。香港的流浮山盛產蠔，因此製作的金蠔也特別甘香肥美。有別於全乾的蠔豉，金蠔是半乾的，除了有乾貨特有的濃郁味道以外，還保持着鮮貨的軟綿口感。
由於是半乾的海鮮，所以買回家後如果不馬上吃的話，都要放到冰格儲存。我們家一般會在冬天買多一些，然後放冰格儲存起來。
購買的時候，選擇金黃、個大、飽滿的爲最優。
金蠔的價格不便宜，家裏一般會在重要的節日纔會吃金蠔。
食材本身夠好，用最簡單的烹飪方式就夠了，要不然就浪費食材了。

用料  

蜜餞金蠔的做法  

1. 從冰格拿出金蠔，放在室溫解凍；

2. 解凍後的金蠔稍微用水衝一下，用廚房紙輕輕按幹表面水分。姜切條、蔥切段，鋪在金蠔上面。水沸下鍋，隔水大火蒸10分鐘；

3. 蒸好的後把蔥姜夾走不用；

4. 蒸碟上的蠔汁留用；

5. 煎鍋內放適量油，油熱後調至中小火，放入蒸好的蠔；

6. 小火慢煎至兩面金黃；

7. 滿屋都是香味；

8. 放入糖、生抽和剛纔的蠔汁，轉中火把湯汁收幹，糖融化，汁變濃稠，輕輕拋一下鍋讓糖汁均勻裹在蠔上；

9. 擺盤，趁熱吃。

小貼士

1. 金蠔本身已經有鹹味，所以不用加鹽，一點點生抽提鮮就足夠了；
2. 糖能夠襯托出金蠔的鹹鮮味。有人喜歡用蜜糖，但我不喜歡用帶味道的糖，我用質量好的金黃砂糖；
3. 這不是一個吃到飽的菜，一大家子吃飯的話，一人能分兩個就可以了。