極簡東坡肉

小時候過年過節過生日都能吃到的一道菜，味蕾上鐫刻的記憶，每每想起都還垂涎三尺，老早就想自己復刻一下，趁着過年做，竟然非常成功，滑糯的肉皮肥而不膩，入口即化，實在太好吃了！

用料  

極簡東坡肉的做法  

1. 買標準肥肉相間5層的五花肉，洗淨後用噴槍把豬皮燒至變色起泡，都是老百姓，噴槍是肯定沒有的，於是用金屬筷子把肉插起來，放在煤氣竈上用內焰炙烤也是一樣效果，烤完把表面一層烤焦的用刀刮掉。這一步必不可少，否則燉出來的肉有股怪怪的味道。

2. 把五花肉切成5×5的正方形，幹鍋燒熱，把五花肉除皮和底以外五花的四面在鍋裏焙出豬油，肉塊成形。用粗棉線把肉塊五花大綁起來，打個好看的結。

3. 取砂鍋（各種可以燜煮的鍋都可以），下面鋪上薑片和打結的小蔥墊底，把五花肉皮朝下碼進鍋裏。

4. 把一整瓶花雕倒進鍋裏沒過全部肉，備好的冰糖、老抽、生抽也都倒進鍋裏（能吃甜口的可適量多放冰糖），先大火燒開，後小火慢燉1小時（鍋蓋用筷子墊一下留一個縫，以免沸了噴得到處是湯）。

5. 開蓋把五花肉用筷子翻過來（皮朝上），再繼續小火煨15分鐘，直至用筷子可以輕鬆插進肉皮裏爲止。

6. 出鍋裝盤，可以用青蒜末或者小蔥點綴一下，吃的時候別忘了把棉線剪了。

小貼士

這道菜越回鍋加熱會越好吃，所以在不變質的前提下不要怕過夜，越醃越入味。