【開屏魚】

宴客菜開屏魚~做起來很上臺面，造型可以唬人，但其實不需要什麼技術。好看的關鍵是，一定要選擇武昌魚。

用料  

【開屏魚】的做法  

1. 武昌魚去鱗、從腹部剖開去內臟，洗淨，用廚房紙吸乾多餘水分。

2. 將魚鰭修剪掉。

3. 魚頭切下來，開始切片。
   切片的時候正一刀反一刀，然後將背部的脊骨切斷（腹部保持相連不要切斷）。

4. 切到尾部的時候把尾巴也切下來。
   我的盤子有點小，所以尾巴多切掉了一些，藏在頭下面一起蒸了。

5. 蒸鍋將水燒滾，在魚表面鋪上薑片（姜一小半切絲，剩餘切片），沸水上鍋蒸3分鐘。
   開蓋，趁熱將蒸出來的水倒掉不要，立即撒上薑絲和所有調味料，再蒸2-3分鐘。

6. 出鍋撒蔥絲，擺上辣椒圈做裝飾，這次爲了拍照蔥絲不蔫我沒有淋熱油。
   最好再加一道工序：起油鍋，將2湯匙油燒燙，趁熱淋在魚上即可。

7. 成品~

8. 一桌~