比外面好吃太多的椒鹽皮皮蝦

從不愛吃皮皮蝦的我在同事家吃到椒鹽皮皮蝦後覺得比外面店裏好吃太多，於是向同事細細請教後忍不住就下手了，第一次做了一斤半，其他的菜還沒上完，就差不多消滅光了，女兒消咪咪的吃了四個，大家的評價與我對同事的評價一樣，“比外面好吃的椒鹽皮皮蝦”，滿滿的成就感～

用料  

比外面好吃太多的椒鹽皮皮蝦的做法  

1. 買大的皮皮蝦用刷子刷一下再衝一下水

2. 切好姜蒜紅青辣椒蔥碎。

3. 接下來就是剪蝦了，先肚皮朝上用刀尖從頭以下到尾巴切開，再從背面用剪刀把蝦身剪成兩半瀝乾水（有膏的蝦就在背面剪一道大的口子，以免膏流出）。

4. 將茶油加熱至八成熱，油裏放小勺一平勺鹽，把蝦放進去炸30秒撈出；等油溫升高到八成熱再炸一分鐘瀝乾油。

5. 用一些炸蝦的油把姜蔥蒜辣椒碎放一點鹽炒香，再把蝦倒進去一起炒一下，加一點生抽，蠔油，放椒鹽，確保椒鹽每一隻蝦都灑到，最後放蔥花出鍋。

小貼士

1.一般情況大家都只是在背殼上剪一道，我直接將蝦身剪成兩半了，這樣更方便吃肉肉，也更容易入味。
2.炸蝦時油裏要放一點鹽，一斤半蝦我放了一小勺平勺鹽，蝦會更容易入味；蝦一定要炸兩次，蝦肉鮮嫩的同時殼也會脆脆的。
3.椒鹽不能放少了，確保每一隻都要灑到。
4.買大蝦，大蝦蝦肉纔會多。