鹹蛋黃肉棕,鹼水棕
受媽媽的影響,我從小就比別的姑娘要多會很多東西。記得讀書那時候,每年媽媽都會用大鍋煮一鍋糉子,一鍋就有上百個糉子,然後等多端午就輪流送親戚,每年包糉子這個環節,都是我和媽媽完成的,每次都要花費一整天的時間,於是做糉子和包糉子這個事情對於我而言,都是手到擒來。
後面這些年來,媽媽比較忙了,沒有再做糉子,我也畢業工作離開了老家。好在這個技能一直還在,我每年都會包上30來個解解饞。
這一次我包了兩種口味,鹹蛋黃肉棕,鹼水棕
用料
五花肉 | 1.5斤 |
糯米 | 3斤 |
紅棗 | 20顆 |
糉葉 | 80片 |
鹹蛋黃 | 15個 |
鹽,醃五花肉用 | 3克 |
老抽,醃五花肉用 | 2勺 |
生抽,醃五花肉用 | 3勺 |
姜,醃製五花肉用 | 1塊 |
食用鹼,做鹼水糉用 | 8克 |
鹹蛋黃肉棕,鹼水棕的做法
以前老家的山上,糉葉到處都是,大片大片的。
城市裏沒有這些,好在現在淘寶方便,到網上買真空包裝的,但不建議大家買我這一家的,裏面好多葉子超級迷你,你們可以到淘寶上多看幾家,臨近端午節的時候當地的菜市場也有賣糉葉的把五花肉切成大片的,加生抽,醬油,薑絲,少許鹽放冰箱蓋上保鮮膜醃製一晚,這個肉的味道要比平時炒菜鹹一點
準備3斤糯米,洗乾淨加水用保鮮袋蓋住放冰箱裏浸泡一晚
第二天把糯米從冰箱拿出來瀝乾水分,3斤糯米我分成了兩份
把其中一半加入生抽,醬油攪拌均勻,不需要放鹽,有一點點鹹味就夠了另外一半加入食用鹼攪拌均勻,半小時以後再用水清洗一遍。瀝乾水分備用
買回來的葉子可以用水煮一下,我不喜歡煮,用鹽泡了一下,刷子刷一遍再清洗乾淨備用。
準備好食材,醃製好的五花肉,新鮮板栗,鹹蛋黃
準備開始包糉子,兩塊葉子疊在一起,看不懂的也可以百度搜尋一下包法
底下一層糯米,一層肉,鹹蛋黃,板栗,然後再蓋上一層糯米
看圖,對摺,再對摺
綁繩
做了15個鹹蛋黃口味的
接下來第二種包法,三角鹼水棕
用筷子慢慢的扎幾下,這樣會讓糯米更加緊實一點,但不要用力過猛,不然會把葉子扎破
中間放一顆紅棗
開始收尾工作
好看的三角棕就出來啦,我做了20個鹼水棕
加水沒過糉子。鹹蛋黃肉棕要和鹼水糉分開煮噢
我是用這個煮的,一鍵方便,一個小時就好,到時間再燜上半個小時。
出鍋啦,肉的香味,糉葉的清香,現在已經是晚上12點,不管了,先吃上一口,滿滿的幸福感
蛋黃肉棕
這個是紅棗味的
吃不完的放冰箱冷凍,想吃拿出來用水煮10來分鐘就可以吃了
小貼士
步驟有點多,請耐心看完,我會不定期更新,更好的完善菜譜
不懂可以留言
小白可以學着多做兩次
端午節快到了,歡迎大家嘗試做起來噢
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