🍓🍳教你做舒芙蕾~如何保證不翻車🍯

微博上翻車的舒芙蕾太多了，我覺得吧，就兩個原因，一是蛋白沒打發好，沒有電動打蛋器的就放棄吧，手動的話，太慢，一邊打一邊消泡。提問~水龍頭放水，下水漏水，幾個小時水池能放滿？簡直是小學生陰影啊！想想都夠崩潰了是不是😫

第二個原因，不要相信他們說的電餅鐺！我買了兩次電餅鐺了，最新這個以爲新產品會更智能，改善以前的不足，但，並沒有！電餅鐺最低檔溫度對舒芙蕾來說依然太高。就平底鍋，燃氣竈基本上最小火。

另外，要在鍋裏抹一層油，成攻率指數級上升！

我這個平底鍋是傳家寶，鑄鐵的，不太美觀但很好用，哈哈！壽命有超過25年了。通常鍋底越厚的平底鍋越好用哦，做東西不那麼容易糊。買的時候可以多挑挑。

視頻拍的不好，助手不給力不聽話🤣，將就看吧，主要看文字~~

劃重點~~~趁熱享用，舒芙蕾涼了一定會塌的！

用料  

🍓🍳教你做舒芙蕾~如何保證不翻車🍯的做法  

1. 準備一個大碗＋一個無油無水的上下口差不多寬，即儘量貼近圓柱體的盆，分離蛋白和蛋黃。直身的盆裝蛋白，好處是打蛋器比較容易接觸到所有的蛋白。如果是碗的話，邊緣的蛋白不容易被打到。

2. 把配料表中的麪粉，牛奶，玉米油倒入蛋黃中，用手抽攪拌均勻，因爲液體少，所以會很黏，不用擔心，放置備用。

3. 蛋白中滴入檸檬汁或白醋（最好不省略，否則會有蛋腥味），把20-25克糖分次加入蛋白中，打發，老規矩，3.5檔大約五分鐘即可。

4. 蛋白霜分兩次倒入蛋黃霜，之字法翻拌均勻。手法可以參考我蛋糕那個菜譜中的視頻。

5. 平底鍋預熱，用硅膠刷或廚房紙粘油，刷一層薄油，用手感覺下溫度，離鍋五釐米處，如果感受到熱度，不燙手，就預熱好了。🔥調至接近最小，燃氣開關逆時針轉到底部，就最小啦，也不會熄滅，順時針調整火很容易滅。每家的燃氣竈火力不同，我的鍋厚，有熱度，所以用了最小火，如果你的鍋薄，沒法蓄熱，就根據情況調整火力。

6. 重點來啦！~~拿一個吃飯用的普通大勺，挖一勺麪糊，勺尖向下慢慢倒入鍋中，不要手抖~一直在中心點往下澆，依次澆出來四個。第二輪，重複上述動作，依次四個面胚上再加一勺麪糊。第三輪也是最後一輪~~手法要利索，不要太慢。整個過程大約1.5分鐘。很多小夥伴舒芙蕾做成了銅鑼燒就是因爲沒重複澆麪糊。

7. 準備一小碗清水，拿一個小勺，不要太相信自己，不要直接用碗倒，水太多就成水煎包啦😂小勺依次在四個面胚的附近，沿着鍋邊，倒一勺水。蓋上蓋子燜1分鐘。

8. 用鏟子輕輕推下面胚能推動就可以翻面了。最好用平鏟小心翻面，我家沒有😂就用了普通鍋鏟。依次翻過來後，重複加水的動作，一邊加兩小勺。燜2-3分鐘就ok啦~~關火後繼續燜半分鐘左右，一定要燜哈，給面胚爬高的動力，敞着蓋它就不增高了🥺如果想知道熟不熟，可以用牙籤扎一下再拔出來，看牙籤，光滑的就是熟透了，粘的有面的話就是不熟。再煎一會會就好啦。

9. 兩個疊在一起就是一份啦，喜歡什麼＋什麼，中間可以＋果醬。

10. 有糖粉用糖粉灑面，可以加奶油，肉鬆~~~沒有的跟我學，澆上濃酸奶，撒上小孩吃剩下的奧利奧敲成的粉末，是不是也很不錯呢🌈✌️用水果隨意來裝點下

11. 我一盤兒~

12. 小孩一盤兒~