🐟家燒白

🐟家菜譜第二十道：真的很好吃很下飯了

用料  

🐟家燒白的做法  

1. 煮肉：燒水，冷鍋下肉煮，加姜幾片，煮至筷子能將肉插穿，將肉取出皮朝上

2. 上色：用老抽、蜂糖、料酒調小料一小碗，塗抹肉皮上色，等料幹後再抹下一次，重複操作3-4次，至肉皮變色

3. 炸肉皮：用平底鍋鋪滿油，將肉皮朝下放入鍋，整個肉皮要泡入油中。嚴實地蓋好鍋蓋後開火，先中火油熟後轉小火，炸至肉皮氣泡方好（20分鐘左右），泡入冷水中。

4. 切肉擺盤，擺肉時要皮靠碗邊。加入適量芽菜，注意量，否則會鹹。再加生薑片、壓碎的冰糖、豆豉、幹海椒、少量醬油、花椒。

5. 蒸鍋水開後下鍋，中小火蒸一小時左右（鍋中水要多加）。起鍋將盤倒扣在另一盤上，迅速翻轉，小心滴水。

小貼士

蒸菜一般用中火。