豆豉泡椒蔥蔥鯽魚

最嫩的鯽魚與手工香料的完美結合

用料  

豆豉泡椒蔥蔥鯽魚的做法  

1. 備料：姜，蒜，泡椒切成碎末；重慶永川豆豉一把。

2. 自制酸菜50g 切成碎末

3. 小蔥切段

4. 鯽魚洗淨後 兩側切幾刀開始碼味。放鹽，料酒和姜，碼味1個小時。
   鐵鍋儘量燒熱，有條件可多放點油。開始煎魚，魚可根據自己喜好調整煎的時間。口感嫩點就稍微煎下，口感柴點就多煎一會兒。
   我們這次有比較多油就稍微煎了下，非常的嫩。
   這道菜也可以不用煎魚，直接煮。供參考。

5. 魚煎好撈出後，留一些油在鍋內開始炒料。之前備的料➕上花椒開始炒。
   炒香後加入開水水量到魚的一半那麼多就好，如果是平底鍋可以稍微蓋到魚的位置。

6. 水燒開後才能倒魚進去煮。過程中適當給魚翻下身。
   煮的時候放點雞精。

7. 中途放入蔥段，水塊收干時關火盛盤

小貼士

1. 油不能節約，後面炒料時留的油也不能太少。
2. 喜歡吃辣還可以放點新鮮小米辣剁碎。泡椒可多放點。
3. 喜歡蔥可以盛盤時多放點蔥末在面上。
4. 泡椒，酸菜，豆豉都比較鹹，魚也是醃製過的。所以我沒另外放鹽。
5. 建議最好用四川的菜籽油做川菜。
6. 煎魚前鍋底一定要夠熱，燒得冒煙再放油，把油倒出再重新放冷油回鍋再次加熱，然後再放魚進去。魚就會煎得比較完整。