年菜宴客必備豆腐料理——壽喜豆腐圓子

豆腐圓是我們桂北一帶特有的、過年、節慶家家必備的美食，與客家釀豆腐有些類似，但是工序更復雜，手藝要求更高，味道也更好吃😋（個人觀點），通常要麼用醬油或西紅柿🍅燜煮，要麼直接下火鍋，這一次我用了“味好美•壽喜鍋風味鍋物底料”來做，真真別有一番風味，喜歡清淡飲食的親們一定不要錯過這道中日合璧的美食，我叫它壽喜豆腐圓子。^_^                                          “味好美”讓你在家裏就能嚐到到世界各地獨特的風味。有了“味好美”味道真的好美🥰😍👍🏻

用料  

年菜宴客必備豆腐料理——壽喜豆腐圓子的做法  

1. 材料大合照（清水、白胡椒粉、生薑末、大蔥尾段未出鏡）^_^

2. 豆腐切小塊放在廚房紙上吸水^_^

3. 面上也要鋪上兩層廚房紙，吸水時間15至20分鐘左右^_^

4. 豬肉餡加入鹽、白胡椒粉、蠔油、一點點花生油、大蔥中斷碎以及生薑末、一點清水攪拌均勻醃製至少一小時^_^

5. 玉米筍和櫻桃蘿蔔切片備用^_^

6. 鋪好兩層廚房紙備用^_^

7. 戴上烘培手套把吸乾水後的豆腐捏碎^_^

8. 儘量捏碎一點，如圖所示沒有大顆粒的豆腐即可^_^

9. 將適量的豆腐碎放在手中鋪平^_^

10. 放入醃製好的肉餡^_^

11. 再放入等量的豆腐碎^_^

12. 五指併攏來回拋豆腐肉團，大概十多次，把豆腐肉團做成圓球^_^

13. 然後放到廚房紙上^_^

14. 包完所有的豆腐肉球后再鋪上兩層廚房紙，吸乾水分，大概需要5至10分鐘^_^

15. 煎餅鐺多刷點油預熱^_^

16. 預熱好後放入豆腐肉球^_^

17. 大火煎約3至5分鐘左右（具體時間火力請根據自家的機器調整）翻面再煎3至5分鐘，表面呈現金黃色即可^_^

18. 裝盤^_^

19. 繼續煎下一鍋^_^

20. 第二鍋豆腐圓子翻面後，即可起鍋熱油放入一半大蔥尾段及味好美•壽喜鍋風味鍋物底料^_^

21. 翻炒幾下^_^

22. 倒入清水^_^

23. 與此同時，第二鍋豆腐圓子也煎好了^_^

24. 水開後放入豆腐圓子小火燜煮5分鐘左右^_^

25. 湯汁變濃稠後加入玉米筍和櫻桃蘿蔔繼續燜煮1分鐘左右^_^

26. 出鍋前30秒放入剩下的大蔥尾段^_^

27. 擺盤^_^

28. 再來一張^_^

29. 最後來一張^_^

小貼士

1.做這道菜有兩個關鍵：一是包好豆腐肉球，要把包好它必須按菜譜做好包之前和包好後的吸水工作，不然無法成球，煎了也會散。二是煎制時，一次不要煎太多，每個豆腐肉圓之間要留有足夠的空間方便翻面；還有在翻面的時候要非常小心，用小硅膠鏟輕輕地翻過來，不要碰到側面，因爲側面的豆腐還是很嫩很軟很容易碰壞影響造型，煎好後也需要很小心的放到鍋裏煮，因爲側面還是易碎的。^_^                                                                             2.豆腐建議還是按照我的菜譜來搭配，不能只用一種，全部老豆腐口感太老；全部嫩（水）豆腐太嫩無法包製成型，只有在我老家才能全部用嫩（水）豆腐，我在南寧目前還沒找到一家嫩（水）豆腐能達到這個要求的，所以調整了多次發現這樣搭配成品比較容易成功。              3.這道菜有一定難度，所以要求親要有足夠的耐心哦，不然還是做客家釀豆腐：把豆腐切塊，中間挖個洞，把肉餡塞進去然後再回填豆腐然後煎好^_^                                 4.注意⚠️⚠️⚠️菜譜中煎好後的豆腐圓子餡還是生的，需要燜煮，或者下火鍋裏煮熟才能吃哦^_^                             5.也可以直接用不粘鍋煎，翻面時候同樣注意些就可以了^_^