麻醬糖花捲

用料  

麻醬糖花捲的做法  

1. 【麻醬糖的製作】將50克紅糖和50克冰糖倒入主鍋，設定15秒/速度10磨粉，盛碗備用。
   將100克熟芝麻倒入乾燥的主鍋內，設定1分鐘/速度6慢慢轉爲速度10（一定要蓋量杯蓋），音樂響起開啟主鍋蓋，將巴鍋壁的芝麻粉刮至鍋底，倒入10色拉油，再設定2分鐘/速度10打磨。
   
   

2. 主鍋加入備好的糖粉，設定20秒/速度4混合，盛碗備用，清洗並擦乾主鍋。
   

3. 【花捲的製作】主鍋加入240水、5克乾酵母粉、10克糖、10克色拉油，蓋上主鍋蓋，設定2分鐘/37度/速度3加溫混合。

4. 加入500克麪粉，設定30秒/速度3-6漸變混合，加入1/4茶匙鹽。再設定揉麪模式，揉麪兩分鐘，取出麪糰揉麪至光滑，蓋上保鮮膜，靜置醒發10分鐘。

5. 揉麪墊鋪層薄薄的麪粉，將麪糰一分爲二，其中一份蓋上保鮮膜備用，另一份擀成長方形（約30X40釐米大）的麪皮，在麪皮上鋪滿麻醬糖。

6. 將麪皮的長邊慢慢內疊，像疊鋪蓋捲兒一樣疊起來，用擀麪杖輕輕擀一下，然後切成兩拇指寬的劑子。取兩個劑子上下重合疊放，拿一根筷子橫向放中間壓實下去（切勿壓斷）。

7. 然後挪開筷子，將被疊壓的面塊左右拉伸一點後向下合攏（形成圓環）並捏緊，或者，被疊壓的面塊左右拉伸，扭轉360度後將兩頭合攏捏緊，稍作整理後，就是一個漂亮的花捲了。將花捲放置於刷了一層薄薄的油的蒸鍋裏（刷油是防止粘連），依次完成花捲的製作，蓋上蒸鍋蓋，等其發酵至1.5倍大。

8. 主鍋加入500克水，架上蒸鍋，設定22分鐘/V檔/速度1蒸煮。音樂響起，等待三分鐘再揭開鍋蓋。一鍋熱氣騰騰的美味可口的麻醬糖花捲，可以盡情享用了😋

小貼士

1. 發酵：夏季，溫度較高，自然發酵，大致需要30分鐘；冬季，室溫低，自然發酵大約要1小時以上。如果家裏有烤箱，可以用烤箱發酵，設定37—50度，烤箱底部放一碗熱開水保溼，時長爲半小時。
2.芝麻醬可以買現成，然後混合糖粉，就是麻醬糖了。
3.吃不完的花捲帶它涼後裝入保鮮袋封起來冷凍儲存，隨吃隨取。
4.有不清楚麪糰揉圓的步驟，可以參考我之前寫的“蔥香花捲”，裏面有揉麪的小視頻。