超鬆軟乳山喜餅（改良版）

食譜坊早餐食譜 2.36W

乳山喜餅，又稱媳婦餅，主食或點心都勝任！尤其適合老人和孩子。喜餅一般是嫁閨女時女方家準備的‘媳婦餅’，屬乳山地區特有的食品，名聞山東。乳山喜餅主要用中筋麪粉、糖、雞蛋經烘烤或烙制而成。成品色微黃、香味撲鼻、口味獨特，喜餅因口感鬆軟、味道香美、外形飽滿、儲存期長不易壞，出門旅遊易攜帶，還是很不錯的解餓零食佳品，所以深受大家的喜愛，乳山喜餅的特點，有脆、甜、香、細的風味，更有軟、潤、滑、化的特色…
傳統喜餅一般不加奶粉和水，這款烤箱版喜餅配方中加入了適量的奶粉和少量的水，口感增添了濃郁的奶香味，烤制時也不易開裂，保證了顏值。大家可以根據自己的喜好適量調整糖量，糖量大的可以不加水或者適量減少水量。這樣做出來的喜餅蛋奶香味濃郁、鬆軟香酥有嚼勁，即使室溫放3天也不會幹硬…

用料

中筋麪粉	600克
全脂奶粉	50克
全蛋液	276克（大概5個雞蛋）
白砂糖	80-120克
花生油	84克
安琪即發酵母	8-10克
水	20克

超鬆軟乳山喜餅（改良版）的做法

將所有食材全部加入廚師機麪缸內…
低速攪拌成團，提5檔中高速攪打大概8分鐘左右…
攪拌至麪糰呈細膩光滑狀即可，從麪缸中取出，揉團收圓，室溫26℃左右密閉環境下發酵至2倍大，因麪糰蛋、糖含量較高，所以發酵速度會較慢，需要耐心哦…我在20℃的室溫環境下大概發酵了差不多2個小時…
我做了兩種造型的喜餅，一種圓柱狀、一種餅狀，所以將發酵好的麪糰分割成55克的9個，80克大小的8個，友友們做的時候可以直接做成60-63克大小的18-19個…
依次滾圓，麪糰較幹，注意保溼（及時蓋保鮮膜或者噴水霧）…
柱狀的面胚直接搓圓放鋪了油布的烤盤裏，加扣好模具，用的是風和日麗大餅小號模具。餅狀的面胚鬆弛10-15分鐘後擀成大概10mm的厚度…
放入模具中，手頭沒有模具的就直接保持好間距放入鋪好油布的烤盤中即可…注意要想烤出來的喜餅顏值高，擀的時候要厚薄一致，越圓越好…
室溫發酵大概40分鐘左右，體積增大至1.5-2倍…
加蓋油布或者油紙…
放入預熱好的烤箱上下火170℃烤制3分鐘後加蓋烤盤,加蓋的烤盤必須要能架在放麪包胚的烤盤（高度3cm)之上。繼續烤12-17分鐘左右，風爐155℃烤制3分鐘左右加蓋烤盤再烤12分鐘即可，55克大小的可提前2分鐘出爐哦…這樣烤出來的喜餅是比較圓潤的模樣的。喜歡扁平形狀的可直接加蓋烤盤進烤箱烤制，如果沒有模具，送進烤箱後，烤制十分鐘後翻面烤制5-8分鐘底部上色出爐。去加蓋各人的烤箱脾性不同，具體要根據情況調整…
出爐輕震烤盤置晾網架上冷卻…
可可愛愛的圓柱喜餅…
傳統喜餅…
鬆軟、香甜、蛋奶香味濃郁…
看視頻感受下效果…
圓柱喜餅感覺更討喜呢！
厚嘟嘟的，組織很細膩，
真香，真好吃！！🤗