乳山喜餅（改良版）

乳山喜餅
乳山喜餅又稱媳婦餅，果餅。屬山東省乳山市特有的特色傳統麪食，名聞山東。主要用麥面、糖、雞蛋等原料憑經驗經烘烤機器烘製而成。成品後，色微黃、香味撲鼻、口味獨特。它在乳山地區最突出的作用是 婚慶、喜聚 、宴會後所發給每個參與人以4個爲標準的傳統食品，故稱：“喜餅”。長久以來保留了傳統喜餅的正統原味。多年來，喜餅因 口感鬆軟、味道香美、面料飽滿、便攜等優點，乳山市人民對喜餅有特殊的感情。
 此方結合下廚房幾位前輩，百度資料。

用料  

乳山喜餅（改良版）的做法  

1. 先稱量好溫水，加入耐高糖酵母攪拌均勻靜置5分鐘。

2. 稱量麪粉，花生油，雞蛋液，細砂糖。

3. 靜置好的酵母混合水，加入中筋麪粉，花生油，雞蛋液，細砂糖揉光滑（我是用廚師機揉10分鐘）麪包機，手揉也很快。

4. 蓋保鮮膜發酵（因爲高糖高油，所以發酵比較慢）請耐心等待，我室溫26℃發了近3個小時。

5. 這是發酵好的狀態，用手指戳個洞，不回縮（回縮說明發酵不到位，還要繼續發酵），不塌陷（塌陷就是發的有點過），上圖就是發的剛剛好。（麪包，饅頭都是這樣判斷髮酵程度）

6. 稱重，平均分割揉圓（我分了16個）因爲配方油比較多，所以操作過程不怎麼用手粉。

7. 用擀麪杖把麪糰擀成巴掌大的餅（直徑8釐米），放進烤盤裏二次發酵（我用烤箱的發酵功能，發酵溫度35℃，烤盤下面放一碗開水增加溼度）發酵時間40分鐘。

8. 發酵結束，預熱烤箱，下管170℃烤13分鐘，取出翻面（小心操作，不要被燙到，動作要溫柔，不要把餅弄破了），繼續下管170℃烤8分鐘左右。（請根據自家烤箱調節）我這是多次調整的參數，僅供參考！

9. 我的是不沾烤盤，其它烤盤請刷油或者墊油紙錫紙都可以。如果烤箱上下管不可以分開控制，就在麪糰上蓋錫紙，拿個烤盤壓在油紙上面，上下管170℃18分鐘。

10. 出爐取出涼涼，裝袋室溫儲存7天，天熱請儘快食用。我家就兩天就吃完了(☆∀☆)

11. 揉麪一定多揉，揉光滑，排氣時也多揉，口感結實鬆軟，好吃的停不下來的節奏😂（用不粘煎鍋也可以，不過烤箱的效果最好哦）

小貼士

1.揉麪要到位。
2.發酵控制好。
3.用心去做沒什麼難度。
4.成品16個每個60克左右，我是海氏75升的烤箱，小烤箱請減半製作。
5.烤箱溫度請根據自家烤箱調控。