改良版乳山喜餅

乳山喜餅，又叫“媳婦餅”，起源於山東乳山一代，是結婚時女方必帶的嫁妝之一。由專用的“鍋鐵”架在大鐵鍋上烘製而成，在乳山，人們結婚、生子、過生日、過節、走親戚置辦的禮品中，喜餅最常見，它是向親朋好友傳遞親情、友情，表達喜慶情緒最直接的“飲食文化代表”。

用料  

改良版乳山喜餅的做法  

1. 提前準備好製作餅皮的材料

2. 酵母粉用少量溫水化開

3. 一般40~50g左右，取決於你麪粉的吸水量

4. 中筋麪粉裏，加入白砂糖、蛋液和花生油

5. 將酵母水加入，開啓廚師機，低速--中高速攪拌均勻

6. 和成光滑的麪糰用保鮮膜密封好放到溫暖處發酵，由於麪糰不含水且含有大量的油，所以發酵特別慢，

7. 我們用發酵箱28℃發酵3個小時，沒有發酵箱的現在正是冬天請用能想出來的辦法確保溫度，不然更加緩慢，發到2倍大

8. 把發酵好的麪糰揉壓排氣，分隔成75g/個的麪糰

9. 用保鮮膜蓋住防幹

10. 將麪糰擀開

11. 包上花生餡

12. 封口朝下

13. 擀成1cm的圓餅，全部做完後，蓋上棉布進行二次發酵，保持28℃~30℃的溫度，只要發到一倍大即可。發酵的時候爲了之後方便移動喜餅，可以在下面撒點麪粉防粘。

14. 二次發酵好的喜餅直接放入不沾烤盤，爲了餅面平整好看，最好不要墊烘焙紙烘烤，如果墊了，餅面容易有皺紋。

15. 烤箱提前預熱170℃，注意，喜餅的烘烤也是有技巧的，不能同時上下火操作，容易使餅膨脹成饅頭

16. 組織粗糙不細膩

17. 提前準備好製作花生餡的材料

18. 花生入烤箱烤熟

19. 去皮

20. 用擀麪杖壓碎或者用料理機打碎，擀麪杖擀的有顆粒吃起來更好，只是操作比較累

小貼士

兩種烘烤方式供參考：

1烤箱可以獨立調整上下火的親，請將上火關掉，只開下火170℃，餅入爐烘烤10分左右，拿出翻面，微壓整理，再烘烤6~10分鐘左右。

2烤箱不能獨立上下火的親，將上下火都開至170℃，餅放中層，上層再架一個烤盤，擋住上火，同樣，入爐烘烤10分鐘上色之後，拿出翻面，微壓整理，再入爐烘烤6~10分鐘左右。

★烘烤溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。