自制純酒釀米糕無麪粉無酵母無泡打粉版

說在前面，發酵時間一定要夠！一定要用早秈米！
老爸是南方人，之前家裏餐廳有做一款煎的酒釀米糕，老爸很喜歡吃，前一段帶父母安徽浙江旅遊，只要看到肯定買來吃。回來就開始看下廚房的配方，抖音，度娘～都查遍了，記得路上賣米糕的老闆說只有米和酒釀，可各種app裏配方都要放麪粉和酵母～
在安徽查濟民宿老闆說米糕要用早稻米做，因爲東北大米粘性大。於是又淘寶了秈米。
經過四次試做，試了加麪粉，加糯米粉，加酵母等配方，還用東北大米和秈米做了對比，最後成品還是用秈米不放酵母不放麪粉做出的米糕更有嚼勁更好吃。老爸說比外面賣的好吃，酒釀味道更濃些。
做米糕的醪糟一定是自己做的！一定要用自己做醪糟！重要事情說兩遍。超市賣的醪糟味道不夠足。用米婆婆醪糟做過 完全沒有醪糟的香味。
21年8月修訂:朋友讓我說說下醪糟做法，首先要把所有用到的器皿清洗保證無油無水。5斤圓糯米清洗後泡大概十小時以上，蒸前在清洗兩次，瀝乾水放屜布上蒸一小時，蒸好後放涼，安琪甜酒麴一袋8克分次撒入晾涼後的米中，每次撒酒麴倒入些涼白開把米打散在重複撒酒麴和水。我一般會用1.5-2升涼白開。拌好後放入無油無水的器皿中發酵，夏天常溫大概48-60小時，冬天要用棉被或者厚衣物包裹下大概需要3天，不要總開器皿蓋子檢視，大概50小時後再開蓋檢視品嚐。有香甜口感。放入冰箱冷藏後口感更好。

用料  

自制純酒釀米糕無麪粉無酵母無泡打粉版的做法  

1. 這是剛打好的米漿。

2. 秈米泡10小時以上，然後倒幹泡米的水，將米和醪糟 糖一起放入破壁機打成漿，進行基礎發酵，發一倍大時攪拌排氣，在進行二次發酵，在一倍大後，在攪拌排氣後。模具提前刷油，米漿倒入模具7分滿，進行第三次發酵。
   米漿第三次發好，蒸鍋上汽後放上蒸屜，大火20分鐘關火，悶五分鐘在拿出脫模。

3. 一發後的狀態

4. 這是兩次發酵後的狀態

5. 二發後裝進刷油模具進行三發

6. 這樣的模具蒸鍋上汽後大火20分鐘，悶5分鐘。

小貼士

重點1:米漿倒入模具前要發酵兩次，排氣兩次，然後放入模具在做蒸前發酵，
2:一定要用秈米，東北米做出來的沒有秈米有嚼勁。
3:蒸鍋上汽後再上鍋蒸。
4酒釀是米和汁一起和秈米打漿，不能只放酒釀汁
5 打好的米漿別太稀 不然成品會塌，第一次發酵兩倍大後，米漿應該是比較稠稠的。
6有的朋友說成品會有布丁層 那是因爲糖沒有完全融化導致，可以在打米漿時就放白糖。