兒時的記憶-大懶龍

我對幼年時美食的記憶不多，唯獨對懶龍記憶深刻。只在父母單位的食堂，或者學校中午提供的午餐中吃過。以至於天天看着餐表，等到有懶龍的日子都會早早的去排隊～


後來食堂取消，很長一段時間都沒再吃過。偶爾吃過幾次不是肉餡柴就面太硬，早就沒有了當初的味道。


其實懶龍做起來還是很簡單的，我感覺比包包子要更容易。

用料  

兒時的記憶-大懶龍的做法  

1. 需要準備的食材：
   
   麪糰：
   
   中筋麪粉：500克
   
   白糖：5克
   
   發酵粉：5克
   
   室溫水：260克
   
   
   肉餡：
   
   豬肉餡：250克
   
   鹽：3克
   
   五香粉：2克
   
   黃醬：5克
   
   白糖：5克
   
   醬油：1大勺
   
   香油：1大勺
   
   雞蛋：1顆
   
   蔥花：1段
   
   姜：1小塊
   
   

2. 先把麪糰全部原料除發酵粉以外混合均勻，在室溫水中加入發酵粉攪拌均勻。倒入麪粉後揉成麪糰。
   
   一開始麪糰不容易揉光滑，可以放在封閉容器中醒發20分鐘後再揉麪，幾下就可以光滑了。 放在封閉的容器裏，醒發1個小時。

3. 醒面的時候我們來調餡料。
   
   
   
   肉餡中加入鹽、糖、五香粉、薑末、醬油和靈魂黃醬攪打上勁。如果用的是生抽，需要再加一些老抽調顏色。

4. 攪拌均勻後加入一個雞蛋，再攪打均勻、攪打上勁。雞蛋可以增加肉餡的口感。

5. 肉餡上勁後在旁邊留出一塊空地，放上蔥花澆上香油醃製。香油的量要大一些，這也是肉餡不發柴的竅門。醃上就不要動了，什麼時候包再什麼時候跟肉餡拌勻。
   
   
   
   這樣蔥香味纔會發揮它最大的功效。這個方法適用於各種餡料，餃子、包子什麼的。

6. 面醒發完成後，簡單按一下排氣就擀成圖中這樣，厚度0.5cm左右。

7. 把拌勻蔥花的肉餡均勻的塗抹再麪皮上。

8. 再捲成卷，口要封好。封口處沾一些水效果會更好。
   
   

9. 然後放在鍋內，繼續醒發15分鐘。
   
   
   
   再大火上汽蒸20分鐘就可以出鍋了。

10. 蒸好後的懶龍切成小段就可以上桌了。

11. 來上一口層次分明、口感綿軟、餡料鮮香～
    
    
    
    就是這味兒！