日式舒芙蕾鬆餅 | 蓬蓬如雲朵鬆軟如棉花

souffle pancake~

用料  

日式舒芙蕾鬆餅 | 蓬蓬如雲朵鬆軟如棉花的做法  

1. 先來看下煎制的狀態

2. 切開後灰常細膩鬆軟

3. 蛋黃中加入細砂糖，攪打一下

4. 接着加入牛奶和植物油的混合液，分兩到三次加入，每次攪勻後再加下一次

5. 篩入泡打粉和中筋麪粉，攪拌均勻

6. 狀態如圖，不需要翻拌，攪拌即可，這樣可以更好包裹後面的蛋白霜。

7. 加入香草精和鹽，繼續攪勻

8. 來做蛋白霜，打發蛋清

9. 高速打出粗泡後加入第一次糖

10. 泡沫細膩後加第二次糖

11. 最後再加一次，至乾性發泡，提起打蛋頭，出現這種直立的小尖角

12. 混一些蛋白霜和麪糊混拌均勻

13. 接着把混合好的糊倒入蛋白霜中，用刮鏟翻拌均勻

14. 鍋熱後，倒入麪糊

15. 保持小火，可以繼續加麪糊

16. 一面差不多煎好後，翻面

17. 蓋上蓋子繼續煎3分鐘左右

18. 我家的大白超級感興趣，撒一些楓糖漿，藍莓和一小塊黃油，也可以草莓季替換成🍓等

19. 我家的小黑也覬覦很久了😝

小貼士

全程記得保持小火
要使用不粘鍋
麪糊的流動性是非常弱的，所以是那種比較有厚度的麪糊，如果你的麪糊流動性過強就做不出這種蓬鬆的感覺了，可能是翻拌蛋白霜過度或者蛋白霜打發不夠造成的，這點大家稍微注意一下哈
加上楓糖漿和黃油超好吃的說