比榨菜還好吃的輕漬兒菜

兒菜，四川多用來泡泡菜，這次換個做法，殺水醃製後口感特別爽脆，鹹鮮口，略帶麻辣酸甜，真的比榨菜還好吃。

這個吃法是我羣裏的一個朋友帶來的，去年在羣裏被狂刷屏，如此簡單的小菜爲何有這麼大的魔力，試試就知道了。

同樣的方法醃蘿蔔、黃瓜都好吃，如果實在買不到兒菜，就冬醃蘿蔔夏醃黃瓜吧。

用料  

比榨菜還好吃的輕漬兒菜的做法  

1. 醃漬一天後的樣子。

2. 兒菜剝掉葉子，清洗乾淨，包括縫裏，如果洗不到可用小刀削進去一點，洗完瀝一下水，不需要特別幹。

3. 兒菜切片，裝料理盆中，撒上鹽，抖勻醃製1小時左右。

4. 將醃出來的水倒掉，兒菜放屜布中包起來擠去水分，沒有屜布就用手擠吧。

5. 儘量擠幹，越幹越脆口，我的擠完只剩約200克，去了一半的水分。

6. 炒鍋倒油，小火將花椒炸至淺褐色，下幹辣椒炒至變色，關火，放糖、生抽、醋攪勻，晾涼後放蒜碎，喜歡姜味的可放薑末。

7. 放擠幹水分的兒菜，喜歡吃辣的，可同時放適量小米辣或青辣椒都很好吃，醃汁不需要沒過兒菜，拌勻醃製1小時以上即可食用，中間翻拌一下。
   
   醃製時間越長越入味，可裝密封罐放冰箱儲存，吃的時候用乾淨的筷子夾取，最好三天內吃完。