讓人停不下來的棗泥核桃糕

此配方用棗泥做，降低麥芽糖用量，增加了一點木薯澱粉用量。吃起來不那麼甜膩。
用棗泥炒制不會飛賤，比較快速炒制好。
南棗糕的火候不太好掌握。
做軟了不成形，硬了口感不好。
這個軟硬度需要多次嘗試，自己摸索！

用料  

讓人停不下來的棗泥核桃糕的做法  

1. 棗泥➕麥芽糖混合，不需要攪拌均勻。
   開中小火加熱。沸騰至麥芽糖吸收的差不多。加入準備好的水澱粉，攪拌均勻。繼續炒制。加入水澱粉後明顯感覺到增稠。

2. 接着倒入黃油攪拌均勻即可。中小火炒制到抱團，

3. 提前準備好去皮核桃 烤箱150度10-15分鐘

4. 中小火炒制到抱團，加入烤好的去皮核桃仁。趁熱用棗泥包裹住核桃仁。

5. 晾涼一下鋪在定型模具。用硅膠滾使勁擀平。不要太厚。涼透了就可以切成小塊封裝！

小貼士

麥芽糖很好買到，經濟實惠，不能用水飴或者白糖，冰糖能等量替換。
麥芽糖不好取，隔水加熱就可以。
一定用不粘鍋，翻炒時一定要把鍋壁上的及時刮下來。不然涼了就會變成硬糖。影響口感。
全程炒制大概需要40分鐘。需要小火慢慢炒到可以壓實的狀態。此方能做500克左右。切多大按照你買的包裝袋來定。
冷藏儲存，放一個多月完全沒有問題。
麥芽糖用粘稠黃色的。
木薯澱粉做出來比其他澱粉q彈。
放檸檬汁可以讓口感更有層次，也可以不放。
全程中小火，不可大火。