陝西八寶辣子家常版

八寶辣子是陝西特色的一道菜，在寒冷的冬天，用熱熱的饅頭夾上美味的八寶辣子，是極好的享受。因爲生活在外地的原因，買不到一些原來配方中的食材，就做個改良版的，對吃貨而已，品味故鄉的美食是幸福的回憶殺。

用料  

陝西八寶辣子家常版的做法  

1. 所有食材洗淨切塊備用，蒜苗薑末作爲調料需要切碎。

2. 鍋中放水加料酒，大蔥切斷，生薑切大片，調料盒中加八角，香葉花椒豬肉。

3. 待五花肉用筷子扎透無血沫撈出，拔毛，切丁備用。

4. 開始炒制:1鍋中倒半斤油，把香菇，胡蘿蔔依次炸至七分熟後撈出，接着放入蒜薹炒至六七分熟撈出，接着炒豆乾直至變軟撈出，倒入肉丁，翻炒後加入蒜苗薑末炒出香味，加入生抽倒入豆瓣，油潑辣子藕丁，再倒入之前炒過的全部材料，加味精，鹽繼續翻炒出香味，加入煮肉的湯中火熬製十分鐘關火。

5. 八寶辣子完成，接着蒸饅頭。

6. 發麪程序其實在所有材料準備的第一步，但有的人是買饅頭所以就忽略蒸饅頭步驟。可以不看。放在材料準備第一步是因爲麪糰發酵需要時間。發麪程序:把酵母，糖，泡打粉和水放一起溶解，倒入麪粉中揉成團，蓋上蓋子放在溫度高的地方發酵。溫度高則發酵時間短。

7. 發酵完成，蜂窩拉絲狀，完美。

8. 取出麪糰排氣反覆揉麪，可以使饅頭筋道，光滑。

9. 造型完成後二次發酵，因爲本地供暖了，所以室溫發酵就可以。家裏有小孩，所以捏的大小各有不同。發酵完成後蒸大約25分鐘後出鍋。

10. 開吃，太過癮了。

小貼士

喜歡吃辣的可以在食材之中加入青椒，最好是螺絲椒，非常過癮，沒有豆瓣是在超市買的包裝袋產品，也可以用煮好的黃豆代替，家裏孩子吃不了太辣，所以選的辣椒品種是香而不辣的那種，喜歡吃辣可以替換，油潑辣子是有現成的，也可以直接用辣椒麪，前提是多放油。