香酥炸雞排 大雞排

外酥裏嫩超級好吃，娃兒說給100分😁😁。再也不用去吃麥噹噹的啦，比臉大的香酥雞排。
撒點味好美的香辛料粉，真是絕對不輸外面的。
娃兒吃的只撒了椒鹽，給他配了點番茄醬，我吃的撒了孜然粉和鮮辣味粉，那叫一個香。

用料  

香酥炸雞排 大雞排的做法  

1. 雞胸兩個，我是買的冰凍的，這兩個個頭比較小，不是特別大那種。去掉面上的黃色的油和一點筋

2. 刀從中間橫着慢慢切開，不要切斷，分成兩半，變成一個大的雞排

3. 我們刀背敲一敲，兩面都敲一下，會變的大一點。目的是爲了醃製更容易入味，肉質更嫩

4. 切好的雞排加入五香粉和黑胡椒粉，和3分之一個蛋，加入生抽和鹽。給雞肉來個馬殺雞，好好按摩一下。醃製半小時以上，我醃了兩小時，你醃過夜也可以的。
   你說剩下的蛋怎麼辦，嘿嘿，正好等下裹粉的時候用啊😬😬

5. 剩下的蛋加一點澱粉，不用很多，讓蛋液變得更稠一點就好，可以更均勻的掛到肉上

6. 澱粉和白麪包糠一樣一半混合均勻

7. 雞排兩面沾滿蛋液

8. 再到粉堆裏滾一圈，滾的時候按一按，全部包裹均勻，壓緊實，壓完再抖一抖把多的都下去

9. 靜至一會兒讓它返潮，就是面上變得看起來略溼

10. 油溫5成熱下鍋，拿筷子放進去密集的冒泡出來就可以了，或是丟一小塊進去周圍全部冒泡泡就可以放了。大火定個型15秒的樣子，然後用筷子把底部動一動，免得糊底，轉中火。炸1分鐘翻面再炸一分鐘，再翻面一分鐘，共計3分鐘出鍋。

11. 開大火30秒，油溫升高一些，再下入雞排復炸10秒撈出。
    這樣顏色更漂亮，也能逼出一部分油來，吃起來不會膩

12. 撒上粉料，切開，吃
    外酥裏嫩，又不膩，一口氣吃掉一個

小貼士

澱粉可以選用任意你有的，都可以用，出來的效果略微不同。
玉米澱粉中規中矩，土豆澱粉更加脆，紅薯澱粉更加酥。