純素食 酵素做豆腐乳

超級愛吃豆腐乳！
三四年前做了好多環保酵素+食用酵素，連帶做了一桶酵素豆腐乳，那個美味現在想起來真是難忘啊。
可是，吃完之後，搬家了，我就把酵素豆腐乳忘的一乾二淨了。
每次去超市都把豆腐乳挨個看一遍，都有添加劑，搖搖頭走了。
每次家裏沒有吃食，淘寶上找找豆腐乳，還是不放心，也就算了。
也沒過雲南那邊的豆腐乳，好吃，就是挺貴的。添加了啥東西也不知道。
最近，酵素養水養油這些又重新回到了我的生活，昨天，咦，靈光乍現，想起了酵素豆腐乳，天哪，這麼多年我多花了多少錢、多攝入多少不衛生的東東……
趕緊，今早買了豆腐，做了3瓶+1玻璃樂扣飯盒的酵素豆腐乳
一邊做，一邊感恩。我丟失的生活，逐漸找回來了……

用料  

純素食 酵素做豆腐乳的做法  

1. 其實很簡單，最重要的是豆腐:鹽=25:1，這個比例記好了就行
   拿無油的盆子，稱1000g酵素養水（沒有酵素養水，就用普通的過濾水），稱1g酵素（我用的古方酵素）倒入，稍加攪拌就是1:1000的酵素水了

2. 2玻璃罐等清洗乾淨；
   豆腐切成2*2*2釐米左右的塊裝，菜市場一般的豆腐塊都是切4刀，大點小點也都行；
   把玻璃罐放在廚房秤上，裝豆腐——儘量裝250g的整數倍，方便計算食鹽用量

3. 3按照裝入的豆腐量，計算食鹽用量，放入碗中。加入100g酵素水攪拌溶解。
   鹽可能不能全部融化，沒關係。攪拌後倒入玻璃罐中，連帶碗中爲溶解的鹽也用勺子刮到罐子中。
   若還能裝水的，再在碗裏倒入少量水，涮一涮鹽，再倒入罐子

4. 酵素水剛剛沒過豆腐即可，留一些空間。稍後豆腐可能還會出水的。
   蓋子，貼上標籤即可

小貼士

1每個罐子裝水量不同，一般超市買的小瓶豆腐乳能裝水100g左右，所以用酵素水稀釋鹽的時候，先到入50-100g少量的酵素水，以免倒多了，罐子裝不下
2有的做法是一邊放豆腐一邊撒鹽，再最後倒入酵素水。也行。似乎還更簡單些。這樣做法的，最後要把蓋子擰緊，上下顛倒晃一晃，以使鹽充分沾到水裏浸泡每塊豆腐
總之，做法很簡單，怎麼做都行。按比例做就行。期待美味吧