汆肉米線
用料
| 湯部分： | |
| 雞骨 | 適量 |
| 火腿 | 3.4片 |
| 材料部分： | |
| 裏脊肉 | 適量 |
| 蛋清 | 1個 |
| 韭菜 | 適量 |
| 豆芽 | 適量 |
| 豆腐皮 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 草芽 | 適量 |
| 香酥 | 適量 |
| 調料部分： | |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 少量 |
| 白胡椒 | 適量 |
| 油潑辣子 | 少量（不吃辣可不要） |
| 薑片 | 2.3片 |
| 蔥段 | 2.3片 |
| 花椒 | 適量 |
| 料酒 | 2勺 |
汆肉米線的做法
燒湯：取鍋燒水 適量的雞骨（菜市場雞肉鋪買雞腿麻煩店家幫忙剔骨 肉做其他菜 骨熬湯）加料酒 薑片 蔥段 小把花椒 熬製沸騰 撇去浮沫 放火腿片 轉小火燉煮半小時左右 （只取骨頭熬湯不油膩）
幹豆腐皮泡水至柔軟，撕成小片。蛋清打散，裏脊肉切薄片（整塊裏脊放冰凍三四個小時凍硬一點就很容易切薄片） 放入蛋清中醃製，蛋清醃製過的肉，煮出來很嫩。
湯熬好後 濾掉裏面的東西只留湯水 加鹽 雞精 白胡椒調味 煮開。
韭菜切段 豆芽 小片豆腐皮入鍋，蛋清醃裏脊夾起放入湯中 注意把肉片攪開
加入沖洗乾淨的米線 再次煮開 兩三分鐘後 加入草芽 香酥 香菜 再煮一分鐘左右即可 喜歡辣的 可以加一些油潑辣子
