澆汁豆腐腦
就是很想吃豆腐腦了
輾轉反側買了3次內脂耽誤了快一個月總算收到
趕緊做出來了卻心願一下
我做的做法是當地的吃法
並不需要提前做打滷(個人不是很喜歡打滷的吃法)
開始做到吃上差不多一共1小時多一點點
在家自己做的話還是比較簡單的
用料
黃豆 | 150克 |
清水 | 1200克 |
內脂 | 3克 |
溫水 | 20克 |
蒜 | 3瓣 |
鹽 | 適量克 |
清水 | 30克 |
生抽 | 3勺 |
香醋 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
熟黃豆 | 30克 |
榨菜絲 | 少量 |
香菜 | 2根 |
辣椒油 | 1勺 |
澆汁豆腐腦的做法
黃豆提前一晚用水泡發,瀝乾水分加入清水
1分速度10打磨成豆汁
用紗布和網篩過濾一下
豆渣可留可丟,看個人需求
豆漿倒回洗乾淨的鍋中,26分鐘110度速度1熬煮
接下來準備內脂和溫水,混合均勻然後充分溶解,倒入在保溫的鍋子裏
豆漿煮好後降溫到85度時可以衝入內脂水中
倒完之後撇掉上面浮沫,放在保溫的電飯鍋裏,大約30分鐘至完全凝固
做好的豆腐腦可以放上喜歡的調味料就好啦
完美早餐出爐!
小貼士
調料汁可以按照自己口味喜好安排上
,我的可以作爲參考
1⃣️個人總結,想要吃很嫩的豆腐腦按照這個配方來就可以,如果喜歡吃口感老一點的凝固性更好建議黃豆增加到150g,豆腐腦味道也會更濃郁
2⃣️用紗布比單純的網篩更方便快捷,因爲可以擠壓能夠快速出豆漿
3⃣️不知道爲啥煮熟的豆漿衝入內脂的時候一定要擡高到15cm……我也非常不解,下次可以嘗試不這麼操作會咋樣