涼皮 麪筋（不需酵母）（洗面 消磨時間版本）

這個裏面需要發酵一個小時，沉澱三個小時，其他步驟不耗時間

用料  

涼皮 麪筋（不需酵母）（洗面 消磨時間版本）的做法  

1. 需要多少就多少麪粉（普通麪粉就行）

2. 少量多次加水，直到揉成光滑麪糰，揉勻了再看要不要再調整面粉和水

3. 揉成所謂的三光模式，面盆光面團光手光

4. 蓋蓋子發酵30-60分鐘，感覺麪糰膨脹到兩倍大左右就行
   天氣冷就鍋里加點水，開大火把水燒乾關火，然後把盆放進去，蓋上蓋子

5. 取出麪糰有點黏，拿點點麪粉稍微揉成光滑麪糰，加冷水放置五分鐘

6. 開始揉麪團，直到水很渾濁，另取一個大盆，把水倒進去

7. 一直揉搓洗面團，後續加水可以少量，每次的水都倒在一個盆裏

8. 洗到洗不出白色液體，就不用洗了，我洗了八次

9. 左下剩下面團是麪筋，稍微拉扯平攤，上鍋大火蒸10-20分鐘

10. 右上就是洗面倒出來的水，沉澱3小時

11. 倒掉表面的液體，留底下的渾濁液體

12. 攪拌下，有沉澱物

13. 過濾麪筋渣渣

14. 加半勺—1勺鹽左右，再次攪拌

15. 水燒開全程大火，不然麪皮會開裂

16. 盤裏加入沉澱水，厚薄自己考慮喜歡的，放進去馬上多晃盪，儘量厚薄一致
    每次加水都最好攪拌再加

17. 這一張就是中途火小了下，然後開裂了，所以要全程大火

18. 菜板抹油，放涼皮，每一張放上去前都要抹油

19. 一層層間要抹油，不然會黏住

20. 上下疊住，切條

21. 儘量寬窄均勻

22. 裝盤，然後蒸好麪筋撕開或者切粒，加上調料，蔥花
    我的調料習慣 3勺生抽:1.5勺醋:0.5勺糖:2勺辣椒