好吃過友友的泡椒鳳爪
閒來沒事喜歡拿來當零食啃的雞腳,是我的最愛…脆脆的,哎呀~口水掉出來了
這個菜譜是2011年寫的(哇😭遙遠的2011,8年了耶~那時候還是小女生
(●—●) 之後很久都沒有做過了,不知道怎麼滴(也可能是重慶買不到糟滷的原因)。
後來這個菜譜即使一直沒有圖片,也被很多勤勞的朋友們跟做了,很出乎我的意料😛 現在來補充更新,並且上傳了步驟圖讓大家看的更清晰。
👉👉建議大家一定按照現在的方法來,真的會很棒的哦!
很多人問糟滷是什麼,南昌的超市和菜場都能買到,但自從2013年到重慶後超市和菜場就沒賣的了。前一陣很開心的在【麥德龍】發現了,高興地跟發現寶一樣(「・ω・)「嘿,麥德龍有“糟滷”、“辣糟滷”、“香糟滷”,所以~根據自己愛好選吧!
用料
糟滷 | 1瓶(用量半瓶左右) |
雞腳 | 1000g |
野山椒(泡椒) | 1大包 |
八角 | 少許 |
花椒 | 少許 |
桂皮 | 1小塊(桂皮味道重,只能一小塊) |
好吃過友友的泡椒鳳爪的做法
泡椒和糟滷
泡椒隨意選自己喜歡的牌子哈,糟滷麥德龍有賣,或者萬能的淘寶購。雞腳在清水裏泡15分鐘,濾出血水,洗淨,去除指甲後備用。
去指甲:用刀的後半部分對着指甲一個一個壓下去切掉就可以了,多這一步微麻煩,我個人習慣是必須去指甲。鍋中加冷水放薑片、八角、香葉、少許料酒去腥、少許鹽,燒至沸騰,加入雞腳煮8-10分鐘,時間不可超過10分鐘,用一支筷子可扎透雞腳爲宜,煮的太久雞腳就會太爛,口感就不脆了。(並且後面還要再煮一次的)。
雞腳從沸水中撈起後浸入涼水中,涼透後放在水管下面用中/大量水衝至少5分鐘,有力地衝沖沖!(這一步不能心疼水啊,不然泡出來的雞腳 黏糊糊的口感不好)。衝到雞腳拿起來摸着不油、不黏/爛,應該是有點Q的感覺就好了,覺得沒衝乾淨的話,也可以再一個個拿起來邊衝邊洗洗乾淨。
上一步衝好的雞腳對半切開,再次冷水入鍋,水開後煮2分鐘,【完全去腥就在這一步了】,不然有些做出來的雞腳會有一股生雞味。
煮好撈起來後重覆上一步的動作:沖水沖水,沖沖衝~~
衝好後撈起來倒掉水,再放入冰涼冰涼的冰礦泉水中,越冰越好,水裏加冰塊更好,礦泉水也是爲了洗掉之前在水龍頭衝的生水😄
雞腳遇冰水一下子收縮,哇⊙ω⊙最Q的雞腳就出來了!
做完這兩步,你的雞腳一定是整條gai最Q彈的雞腳,不用懷疑!然後就可以放入樂扣玻璃碗,加糟滷、加泡椒、加花椒八角桂皮,蓋上蓋子,搖勻,放冰箱去了。推薦買大袋的泡椒,這樣泡椒水多,主要是用泡椒的水。我拍照這次是買的3袋小的,爲了用泡椒水全倒進去了,泡椒就太多了(也可以把椒挑出來一些)。
花椒八角桂皮不用煮直接放進去就行。放入冰箱保鮮,一天之後可以吃,不過想入味的話可以等泡了3、5天,或者一個星期之後,泡椒的辣就入味了。
開動吧!
放冰箱我放過最久的是半個月,變成超辣了(也跟你用什麼牌子的泡椒有關係,不心疼的就用好點的泡椒,我用的是一塊多一小袋的),再放久的話我就沒試過了,因爲早就吃完了😝
小貼士
不同品牌的泡椒、糟滷含鹽量不一樣,混合之後嘗一嘗,太鹹的話加礦泉水或者涼白開。
當天下午做的,第二天中午先生開啟吃,給點了個大大的贊,說比友友的好吃(「・ω・)「嘿
趕快動起你勤勞的小手,去廚房裏忙活起來吧~~小白也可以輕鬆上手,讓它變成你的拿手菜,立馬讓同事朋友刮刮刮目相看😄