真材實料寶寶蝦片
用料
蝦 | 約5只 |
澱粉 | 20克 |
米飯 | 30克 |
清水 | 14克 |
黃油 | 30克 |
熱水 | 60ml |
檸檬汁 | 少許 |
真材實料寶寶蝦片的做法
先介紹下鍋,長這樣
處理蝦,去頭去殼挑蝦線,切小塊滴少許檸檬汁抓勻醃製10分鐘左右,蝦頭別扔!
黃油入鍋化開,入蝦頭,用鏟子擠壓蝦頭把蝦頭油擠出,緩慢用力,不要濺出油燙到自己,待蝦頭炸脆油變爲紅棕色就可以,濾出油待用
把蝦,澱粉,米飯,蝦油,清水(14克)用料理棒打成泥(這時候會很黏),然後再加入60ml熱水打成細膩的糊狀
小紅鍋最高溫預熱好舀入蝦泥,我喜歡小一點,也可以弄一大張
合蓋烤大概4分鐘,烤到發黃,喜歡焦一點的可以增加點時間,也可以烤一整張然後趁還軟的時候用筷子捲成小卷。香香脆脆很好吃,大孩子覺得太淡可以添加一點鹽,量根據自己的蝦來決定,有的海蝦或者鹽凍蝦本身就有鹽分。
小貼士
1.蝦頭油很關鍵特別提鮮,平常吃蝦揪下來的頭也可以炒蝦頭油,裝小瓶子拌麪條或者粥也很香。
2.此方不建議一次太多倍製作,一到兩份就可以了,太多份到後面熱水攪的蝦泥涼了會變稀烤的時候析出很多油