真材實料越式番茄蟹肉湯米
這是一個考驗人的菜譜,工序繁瑣,用料及多,做一次要大半天時間,做一次真的要下決心,新手要衡量着做。
越南菜在美食界必須佔有一席之地,而牛肉粉必須擁有姓名,而其中最能和牛肉粉媲美的必須是番茄蟹肉粉!
能治百病越南粉,而這道是我的must have(必點),久而久之,餐廳裏孤零零的兩顆肉丸子已經滿足不了我的胃,我追求的是大快朵頤的滿足感。
所以就尋思着自己做,幾經輾轉終於在Youtube上找到了一個越南姐姐分享的食譜。真材實料,原汁原味,吃上一口肯定wow~
這麼豪華的料這麼多的工序,必須做一大鍋和家人朋友一起分甘同味,所以這個配方是十人份的,廚友可以自己琢磨着減量。
用料
湯底材料: | |
豬脊骨 | 650克 |
雞架子 | 2只 |
蝦乾 | 一把 |
瑤柱 | 一把 |
冰糖 | 200克 |
洋蔥 | 1個 |
蟹肉丸子材料: | |
大蟹膏 | 2瓶 |
大螃蟹 | 3只(或400克蟹肉) |
蝦肉末 | 200克 |
肉末 | 140克 |
雞蛋 | 2個 |
輔料: | |
蝦頭 | 20只 |
豆腐泡 | 10個 |
番茄 | 3個 |
洋蔥絲 | 一把 |
生菜絲 | 一把 |
九層塔 | 一把 |
芽菜 | 一把 |
香菜 | 一把 |
青椒圈 | 一把 |
檸檬 | 1個 |
蔥花 | 一把 |
調味料: | |
鹽 | 少許 |
白砂糖 | 少許 |
真材實料越式番茄蟹肉湯米的做法
這是在越菜館吃的番茄蟹肉米粉,雖然看起來也很吸引,但是料也太少了吧!
認準這個牌子的大蟹膏,含有80%的真蟹膏,味道最正宗!
製作湯底:豬脊骨和雞架子洗乾淨,冷水下鍋,煮10分鐘後撈出,清洗血沫。拿一個大鍋,放入8升清水,依次放入出過水的豬脊骨,雞架子,一把蝦乾,一把瑤柱,一塊冰糖,熬製2個小時後撈出湯料,留湯汁備用。
生猛螃蟹3只,洗乾淨後沸水蒸10分鐘,放涼後拆肉備用,需要用到400克的肉。
最快最省事的方法就是買罐裝的真蟹肉,推薦泰國或菲律賓的白蟹肉,雖然不及自己拆的鮮美,但是真的省心呀!
蟹肉丸子做法:準備豬肉末,蝦肉末,大蟹膏,蟹肉和兩個雞蛋,放入少許鹽,白砂糖,(不需要多,大蟹膏本來就有味道)攪拌均勻,放冰箱一個小時,待蟹膏的油和餡料充分混合吸收。
炸蝦油:鍋裏放較多的油,7分熱時放入蝦頭炸至酥脆,期間用長勺子擠壓蝦頭,讓蝦膏流出。
米粉煮好撈出瀝乾備用。
切好輔料:生菜,洋蔥切絲,青椒切圈,檸檬切塊,芽菜燙熟,九層塔和香菜洗乾淨瀝乾,備用。
番茄切塊,放入油裏稍微翻炒幾下,待表皮變軟即可,不需要煮太熟,一會還要放湯裏煮。
待湯底煮好,把湯料撈出,用湯匙放入蟹肉丸子,全熟漂浮在表面時放入豆腐泡和番茄,煮沸後煮幾分鐘,放少許調味料,湯底就煮好了。
大碗裏放米粉,淋上熱湯,蟹肉丸子,豆腐泡和番茄,放入蝦油淋上蝦油,放上喜歡的輔料和蔥花,完成。
加一點蝦醬,簡直就是畫龍點睛,錦上添花,湯頭更鮮了!
小貼士
這是真材實料的做法,做一次不僅花時間,材料也不便宜,但是味道一定能讓你驚豔。