味重而鮮——真材實料XO醬

這是一對杭州的吃貨母女針對經典粵菜調味醬料的實驗。在澳村這個大農村，李錦記的XO醬一天比一天貴，而且也不知道里面有什麼亂七八糟的東西。
所以在吃了兩年以後，我們就研究出來一套自制XO醬的方法。
真材實料，鹹鮮味美，愛吃淡的人也絕對會愛上的。口味不重的人，每次用一點點就夠了，能吃好久呢！

用料  

味重而鮮——真材實料XO醬的做法  

1. 乾貝和火腿切小塊蒸熟，拆成細絲。

2. 溫油（適量加，要半漫過食材）炒香火腿，乾貝，蝦皮碎，加入幹辣椒和辣椒麪，蒸火腿的湯汁，如果喜歡的話加一點點鹽和其他香料。

3. 翻炒，半乾時加入醬油，繼續炒幹。

4. 炒到非常幹，只有油沒有水的時候關火涼一會。

5. 開火再燒開醬，讓水分充分蒸發。

6. 放涼裝瓶。

小貼士

所有的食材量都是大概！油量看能不能漫過食材，調味看自己的口味。
油和鹹味要多一點，才能做到儲存xo醬，不會壞。
夏天的話記得放冰箱！