自制腰果五仁月餅

用料  

自制腰果五仁月餅的做法  

1. 瓜子仁炒熟，糯米粉，麪粉炒熟
   晾涼備用。

2. 大顆堅果放入袋中，用擀麪棒敲碎。我不喜歡太碎的。喜歡大塊的堅果。這樣做出的月餅真材實料。每年都自己做月餅，外面買的五仁餡料裏面大多都是面

3. 果乾切丁清洗後和瓜子麪粉抓勻。倒入準備好的水、油、糖混合。倒入5克白酒攪拌均勻。灑在餡料裏。用手抓成團。太軟可以加糯米粉。太乾可以略加適量的水。抓成團即可。一般我做27-28g的餡料，能做25顆餡。放入冷凍2小時。硬了好做。30克的餡料太大皮總是包裹不住。下面開始做月餅皮

4. 月餅粉，普通麪粉中筋都可以。麪粉稱重
   

5. 色拉油，轉化糖漿，鹼水放在一起乳化一下倒入麪粉中用手揉好，放置兩個小時

6. 我每個餅皮20g用手推，直到全部包裹上

7. 做好後每一個糰子撒上一層面粉，爲了不粘連好脫模

8. 烤箱提前預熱。接下來放入烤箱180℃烤15分鐘定型

9. 準備好蛋黃液刷在表面140℃烤五分鐘出爐刷完蛋液不建議烤太久容易糊。五分鐘剛剛好

10. 裝盒等待回油中

11. 裝入盒子送好朋友去啦